La idea fue conversar sobre las herramientas adquiridas en tantos años de carrera. Desde sus comienzos hasta la actualidad. Y transmitirlas para que las nuevas generaciones puedan aplicarlas en su día a día.
S.Pellegrino realizó un conversatorio llamado Género, talento y fine dining en el marco de la conmemoración del Día Internacional de los Derechos de la Mujer, que congregó a las chefs peruanas Pía León, Elizabeth Puquio, Arlette Eulert y Francesca Ferreyros y a la mexicana Xrysw Ruelas para charlar sobre su experiencia y las herramientas que han adquirido a lo largo de su carrera, cómo aplicarlas en su trabajo y transmitirlas a nuevas generaciones.
Elizabeth Puquio (Perú), jefa de cocina en Cívico en Santiago de Chile, y Xrysw Ruelas de Xocol en Guadalajara (México), finalistas por Latinoamérica en la competencia S. Pellegrino Young Chef Academy, se sumaron a las chefs Arlette Eulert, Pía León y Francesca Ferreyros para hacer una revisión de sus experiencias como profesionales en la cocina e intercambiar puntos de vista sobre las oportunidades que se abren en la actualidad para los jóvenes cocineros. “Quien empieza debe tener muy en claro que para hacer un restaurante o para crear tu propio concepto no solamente hay que saber cocinar, el tema va mucho más allá. Si te pones a pensar, un restaurante no solo es una cocina, hay un área de salón, administrativa, de compras, entre otras; y tienes que pasar por todas. Creo que lo más bonito es tener un equipo de cocina que se lleve bien, sepa aprender y compartir. Hay que ser muy paciente, porque todo llega cuando uno menos lo piensa. Cuando uno lo hace con pasión y con ganas, los resultados van a ser positivos”, anotó Pía León, dueña de Kjolle y elegida Mejor Chef en la última versión mundial de la lista 50 Best.
“Para alguien que recién comienza en esta ruta sugiero ser auténtico con lo que quieres transmitir. Si haces un proyecto que no tiene alma después te preguntas qué estás haciendo. La primera vez que decidí emprender me di cuenta que mucho de lo que hacíamos era lo mismo de los lugares que habíamos trabajado y aún no teníamos identidad. Tuvimos que viajar y conocer para poder transmitir”, indicó Xrysw Ruelas. “Lo más importante es ir a lo que te jala como cocinero. Si lo que te gusta es el fine dining, ve por esa rama, no es más ni menos. Existen muchas personas que se inclinan por el fine dining pensando que es la línea que tienen que seguir, lo cual es erróneo. La decisión depende de cada persona”, agregó Francesca Ferreyros cocinera y dueña de Baan. Finalmente, “vives para cocinar, no cocinas para vivir. Al final sea fine dining o algo más causal se utilizan las mismas técnicas, pero presentadas de una manera diferente. Uno tiene que plantearse hacia qué estilo se inclinará. Es importante reflexionar, porque es en esos momentos en los cuales descubres tu personalidad”, puntualizó Arlette Eulert, cocinera y dueña de Matria.
Al final de la charla las cocineras animaron a los jóvenes chefs a participar en la nueva versión de la competencia S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23, cuya convocatoria está abierta hasta el 30 de abril de 2022 en el siguiente link: https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/the-competition/application-form S.Pellegrino ha adoptado una postura activa para aumentar la diversidad y espera dar la bienvenida a un equilibrio de candidatos con talento en el concurso de este año.
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