La Mala es una sidra espumosa elaborada con manzanas de distintas variedades provenientes del distrito de Mala en la provincia de Cañete, tiene particular importancia la manzana Delicia de Viscas, porque es la primera variedad de manzana americana, además, la que aporta estructura debido a su adecuada concentración de azúcares y balance justo de acidez. Esto permite alcanzar una buena concentración de alcohol para dar soporte a las burbujas y aromas complejos. El corte de manzanas se caracteriza por tener distintos puntos de maduración monitoreados por el ingeniero agrónomo Arafat Espinoza y el enólogo Manuel Carrasco. Todo el proceso ocurre en las instalaciones y con el equipo de trabajo de la bodega vitivinícola de la congregación Salesiana (Lima). Esta sidra ha sido producida bajo el sistema Charmat (muy usado en la elaboración de vinos espumosos como el Asti y Prosecco italianos, que consiste en la refermentación natural en tanque cerrado resistente a la presión) y se introduce en el mercado en formato de botella de 750 ml en tres presentaciones seco, semi seco y dulce. Pedidos en www.lamala.pe y en 936-436-275.

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