UNO DE LOS PLATOS QUE MÁS EXTRAÑAMOS, QUE MÁS QUEREMOS, QUE TOMA PACIENCIA HACER: EL PEPIÁN DE CHOCLO

El pepián es un plato que ya no se celebra mucho en las casas. Suculento y de lento cocer, esta maravilla se puede acompañar con carnes o comerla sola, a cucharadas.

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Texto y foto Paola Miglio (@paola.miglio)

A pesar de tener pocos ingredientes, la cocción del pepián es lenta y hay que estar moviendo y moviendo para que la mezcla no se pegue en la olla. Un dato interesante: el pepián casero es libre de lactosa, gluten y con muy poca grasa, así que perfecto para incluirlo en la dieta (pueden poner pollo, pescado o trocitos de queso fresco en lugar de chancho). Además, es rendidor: solemos preparar una buena olla y luego se congela y se recalienta perfectamente. Esta es la receta de casa, con las variantes que el tiempo ha querido agregarle.

INGREDIENTES

4 choclos
1 cebolla roja
1 diente de ajo
Pasta de ají amarillo
Pasta de ají panca
300 gramos de chancho (opcional)
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Desgranar el choclo y licuar. Reservar. Dorar el chancho en cuadritos, reservar. Luego, en ese mismo aceite, freír el ají y la cebolla en cuadritos hasta que se ponga cristalina, incorporar las pastas de ají. Salpimentar.

Agregar el choclo licuado e ir moviendo hasta que esté cocido. Ir vertiendo agua mientras se mueve la mezcla buscando la textura que deseen. Es un guiso de cocción lenta, así que no pueden dejar de mover cuando hierve para que no se pegue a la olla.
A la mitad de la cocción, incorporar el chancho dorado y seguir moviendo. Cuando esté listo, servir con arroz. O solo con ensalada.
Si lo guardaron en taper congelado, para recalentar solo agreguen un chorrito de agua y se va soltando solito.

Etiquetas: pepián, choclo, pepián de choclo, versión casera, norte, norteño

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