LA RECETA CRIOLLA: LOS PICARONES DE MARTHA PALACIOS DE PANCHITA

Esto es un regalazo para celebrar a Lima: una receta que permite comer los picarones crujientes, hacer la receta en familia y engreírnos con dulzura.

Esto es un regalazo para el Día de Lima de Martha Palacios, la chef de el restaurante Panchita, una receta que permite comer los picarones crujientes, hacer la receta en familia y engreírnos con dulzura en Fiestas Patrias. Un dato extra, si les da flojera el trámite, pueden encontrar la masa y la miel de higos hechas en venta en el mismo local y evitarse la fatiga. Solo fríen en casa. 

INGREDIENTES

Para la masa de picarones

  • 300 gramos puré de camote
  • 75 gramos de puré de loche
  • 75 gramos de puré de zapallo macre
  • 1.2 gramos de anís en grano
  • 30 gramos de azúcar blanca
  • 6 gramos de levadura fresca
  • 300 gramos de harina sin preparar
  • 2 gramos de sal
  • 145 gramos de agua de anís

Para la miel

  • 280 gramos de chancaca
  • 300 gramos de azúcar rubia
  • 2 gramos de anís en grano
  • 2 gramos de canela en rama
  • 1.3 gramos de clavo de olor
  • 10 gramos de hojas de higo limpias (una unidad)
  • 700 gramos agua

PREPARACIÓN 

Para la masa

  • Mezclar la levadura con una parte de la infusión de anís.
  • En un recipiente mezclar harina, sal, anís, puré de camote, los dos tipos de puré de zapallo y el azúcar.
  • Una vez integrado incorporar la infusión de anís.
  • Amasar dando golpes hasta que la masa este homogénea. Dejar elevar aproximadamente por dos horas en un lugar templado (hasta que la masa alcance el doble de su volumen). Es importante que leude bien.
  • Freír en abundante aceite formando aros de masa de picarón. 

Para la miel

  • Hervir todos los ingredientes (menos la hoja de higo) en una olla hasta tomar punto de una miel.
  • La hoja de higo la agregamos media hora antes de que la miel tome punto.

FREÍR Y SERVIR

  • Humedecer las yemas de los dedos en agua con sal, luego coger la cantidad necesaria de masa de picarón y formar aros.
  • Colocar en el aceite caliente y girarlos con ayuda de los palitos de madera.
  • Dorarlos y servir con miel de chancaca.
Etiquetas: picarones, miel de chancaca, martha palacios, panchita, anís, zapallo, camote, comida criolla, día de lima, 18 de enero,, cocina peruana

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