Hoy alegramos el domingo en El Trinche con Martha Palacios, chef de Panchita, y su tremendo arroz con chancho. Con todo el chancho. Acá el video y la receta. Que lo disfruten.

INGREDIENTES

• 300 gramos de panceta de cerdo con piel
• 1 oreja de cerdo
• 200 gramos de panceta de cerdo con hueso sin piel
• ½ careta de cochinillo
• 1 morcilla
• 1 chorizo
• 2 taza de arroz
• 2 cucharas de manteca de cerdo
• ½ taza zapallo loche rallado
• ½ taza de loche en cuadrados
• ½ taza arverjas verdes
• 2 cucharas de aji amarillo en tiras
• 1 taza cebolla roja picada
• 1 taza ají amarillo licuado
• ½ taza chicha de jora
• ½ taza culantro licuado
• ½ taza culantro picado
• 2 taza de aceite vegetal
• 3 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta pisca
• 3 taza caldo de verduras

Para ver más sobre Panchita pueden consultar en la Guía del Buen Gourmet.

PREPARACIÓN

• Dejar en salmuera, de un día para otro, los cortes de cerdo. Por 1 lt de agua, 40 gramos de sal. Al día siguiente cocinarlos con agua y laurel e ir sacándolos a medida que estén blandos (aprox 1:30 m).
• Luego, dorar la panceta y la careta. Poner a la plancha. Freir el chicharrón con hueso y cortar lar orejas y freírlas en abundante aceite.

• En una cacerola, colocar la manteca, ajos y cebolla a dorar por 10 m. Luego, agregar los zapallos loches y seguir dorando a fuego medio; añadir el ají amarillo licuado, chicha de jora y seguir dorando por 5 m más; incorporar las arvejas y ají amarillo en tiras, sal, pimienta, culantro licuado, la mitad del culantro picado y seguir dorando. Añadir dos tazas de caldo de verduras y echar el arroz lavado. Mover a fuego alto por 5 m y dejar cocinar a fuego bien, bien bajo por 25 m, aproximadamente.
• Destapar, mover, rectificar el sabor, añadir el resto de culantro y llevarlo al horno a 180° por 5 m. Retirar, colocar los cortes de cerdo (el chorizo y la morcilla fueron a la parrilla), la salsa criolla de rabanito y palta y listo.

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