PARA HOY DOMINGO: UNA RECETA DE MARTHA PALACIOS DE PANCHITA

Hoy alegramos el domingo en El Trinche con Martha Palacios, chef de Panchita, y su tremendo arroz con chancho. Con todo el chancho. Acá el video y la receta. Que lo disfruten.

INGREDIENTES

300 gramos de panceta de cerdo con piel
1 oreja de cerdo
200 gramos de panceta de cerdo con hueso sin piel
½ careta de cochinillo
1 morcilla
1 chorizo
2 taza de arroz
2 cucharas de manteca de cerdo
½ taza zapallo loche rallado
½ taza de loche en cuadrados
½ taza arverjas verdes
2 cucharas de aji amarillo en tiras
1 taza cebolla roja picada
1 taza ají amarillo licuado
½ taza chicha de jora
½ taza culantro licuado
½ taza culantro picado
2 taza de aceite vegetal
3 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta pisca
3 taza caldo de verduras

Para ver más sobre Panchita pueden consultar en la Guía del Buen Gourmet.

PREPARACIÓN

Dejar en salmuera, de un día para otro, los cortes de cerdo. Por 1 lt de agua, 40 gramos de sal. Al día siguiente cocinarlos con agua y laurel e ir sacándolos a medida que estén blandos (aprox 1:30 m).
Luego, dorar la panceta y la careta. Poner a la plancha. Freir el chicharrón con hueso y cortar lar orejas y freírlas en abundante aceite.

En una cacerola, colocar la manteca, ajos y cebolla a dorar por 10 m. Luego, agregar los zapallos loches y seguir dorando a fuego medio; añadir el ají amarillo licuado, chicha de jora y seguir dorando por 5 m más; incorporar las arvejas y ají amarillo en tiras, sal, pimienta, culantro licuado, la mitad del culantro picado y seguir dorando. Añadir dos tazas de caldo de verduras y echar el arroz lavado. Mover a fuego alto por 5 m y dejar cocinar a fuego bien, bien bajo por 25 m, aproximadamente.
Destapar, mover, rectificar el sabor, añadir el resto de culantro y llevarlo al horno a 180° por 5 m. Retirar, colocar los cortes de cerdo (el chorizo y la morcilla fueron a la parrilla), la salsa criolla de rabanito y palta y listo.

Etiquetas: martha palacios, arroz, arroz con chancho, arroz con todo el chancho, chancho, cerdo, panchita

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