PARA HOY DOMINGO: UNA RECETA DE MARTHA PALACIOS DE PANCHITA

Hoy alegramos el domingo en El Trinche con Martha Palacios, chef de Panchita, y su tremendo arroz con chancho. Con todo el chancho. Acá el video y la receta.

Captura de pantalla 2015-10-30 a las 7.07.27

 Hoy alegramos el domingo en El Trinche con Martha Palacios, chef de Panchita, y su tremendo arroz con chancho. Con todo el chancho. Acá el video y la receta. Que lo disfruten.

INGREDIENTES

  • 300 gramos de panceta de cerdo con piel
  • 1 oreja de cerdo
  • 200 gramos de panceta de cerdo con hueso sin piel
  • ½ careta de cochinillo
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 2 taza de arroz
  • 2 cucharas de manteca de cerdo
  • ½ taza zapallo loche rallado
  • ½ taza de loche en cuadrados
  • ½ taza arverjas verdes
  • 2 cucharas de aji amarillo en tiras
  • 1 taza cebolla roja picada
  • 1 taza ají amarillo licuado
  • ½ taza chicha de jora
  • ½ taza culantro licuado
  • ½ taza culantro picado
  • 2 taza de aceite vegetal
  • 3 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta pisca
  • 3 taza caldo de verduras

Para ver más sobre Panchita pueden consultar en la Guía del Buen Gourmet.

PREPARACIÓN

  • Dejar en salmuera, de un día para otro, los cortes de cerdo. Por 1 lt de agua, 40 gramos de sal. Al día siguiente cocinarlos con agua y laurel e ir sacándolos a medida que estén blandos (aprox 1:30 m).
  • Luego, dorar la panceta y la careta. Poner a la plancha. Freir el chicharrón con hueso y cortar lar orejas y freírlas en abundante aceite.
  • En una cacerola, colocar la manteca, ajos y cebolla a dorar por 10 m. Luego, agregar los zapallos loches y seguir dorando a fuego medio; añadir el ají amarillo licuado, chicha de jora y seguir dorando por 5 m más; incorporar las arvejas y ají amarillo en tiras, sal, pimienta, culantro licuado, la mitad del culantro picado y seguir dorando. Añadir dos tazas de caldo de verduras y echar el arroz lavado. Mover a fuego alto por 5 m y dejar cocinar a fuego bien, bien bajo por 25 m, aproximadamente.
  • Destapar, mover, rectificar el sabor, añadir el resto de culantro y llevarlo al horno a 180° por 5 m. Retirar, colocar los cortes de cerdo (el chorizo y la morcilla fueron a la parrilla), la salsa criolla de rabanito y palta y listo.
Etiquetas: martha palacios, arroz, arroz con chancho, arroz con todo el chancho, chancho, cerdo, panchita

TAMBIÉN PUEDES LEER

ESA RECETA CLÁSICA DE LA BUTIFARRA QUE TANTO NOS GUSTA, POR RENATO PERALTA

Foto de ESA RECETA CLÁSICA DE LA BUTIFARRA QUE TANTO NOS GUSTA, POR RENATO PERALTA
Mar 22 de setiembre de 2020

No es complicado hacerla, es cuestión de encontrar los ingredientes frescos y de buena factura para lanzarse a hacer una casera. El jamón es pieza clave, eso sí.

Leer más

LA VERSATILIDAD DE LA CASTAÑA AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS (O NUEZ DEL BRASIL)

Foto de LA VERSATILIDAD DE LA CASTAÑA AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS (O NUEZ DEL BRASIL)
Mar 4 de agosto de 2020

Producida en Madre de Dios, la castaña amazónica es una exquisitez de nuestra Selva poco usada en la gastronomía tradicional. ¿Por qué conviene prestarle atención?

Leer más

VAN 6 RECETAS PARA EXPLORAR LA VERSATILIDAD DEL GIN, QUE VAN MUCHO MÁS ALLÁ DE LOS CLÁSICOS

Foto de VAN 6 RECETAS PARA EXPLORAR LA VERSATILIDAD DEL GIN, QUE VAN MUCHO MÁS ALLÁ DE LOS CLÁSICOS
Mié 16 de setiembre de 2020

Para que anoten: ante tanto pedido de posibilidades para coctelear en casa, recurrimos a gin Hendrick´s para que nos regale recetas ricas para preparar en casa.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de ESE JAMÓN GLASEADO QUE PUEDE CONVERTIRSE EN SÁNGUCHES CON MOSTAZA INOLVIDABLES
Vie 4 de diciembre de 2020
ESE JAMÓN GLASEADO QUE PUEDE CONVERTIRSE EN SÁNGUCHES CON MOSTAZA INOLVIDABLES
Foto de ES MOMENTO DE UNA TAZA CON CHOCOLATE CALIENTE DE CACAO PERUANO DE ORIGEN
Jue 3 de diciembre de 2020
ES MOMENTO DE UNA TAZA CON CHOCOLATE CALIENTE DE CACAO PERUANO DE ORIGEN
Foto de COMENZAMOS A EXPERIMENTAR EN CASA CON COCTELERÍA: HOY, TRES RECETAS CON WHISKY
Mié 2 de diciembre de 2020
COMENZAMOS A EXPERIMENTAR EN CASA CON COCTELERÍA: HOY, TRES RECETAS CON WHISKY
Foto de UNA RECETA AL DÍA DURANTE TODO DICIEMBRE: LOMO DE CERDO CON HIGOS
Mar 1 de diciembre de 2020
UNA RECETA AL DÍA DURANTE TODO DICIEMBRE: LOMO DE CERDO CON HIGOS
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Click here to troubleshoot

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram