PARA HOY DOMINGO: UNA RECETA DE MARTHA PALACIOS DE PANCHITA

Hoy alegramos el domingo en El Trinche con Martha Palacios, chef de Panchita, y su tremendo arroz con chancho. Con todo el chancho. Acá el video y la receta.

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 Hoy alegramos el domingo en El Trinche con Martha Palacios, chef de Panchita, y su tremendo arroz con chancho. Con todo el chancho. Acá el video y la receta. Que lo disfruten.

INGREDIENTES

  • 300 gramos de panceta de cerdo con piel
  • 1 oreja de cerdo
  • 200 gramos de panceta de cerdo con hueso sin piel
  • ½ careta de cochinillo
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 2 taza de arroz
  • 2 cucharas de manteca de cerdo
  • ½ taza zapallo loche rallado
  • ½ taza de loche en cuadrados
  • ½ taza arverjas verdes
  • 2 cucharas de aji amarillo en tiras
  • 1 taza cebolla roja picada
  • 1 taza ají amarillo licuado
  • ½ taza chicha de jora
  • ½ taza culantro licuado
  • ½ taza culantro picado
  • 2 taza de aceite vegetal
  • 3 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta pisca
  • 3 taza caldo de verduras

Para ver más sobre Panchita pueden consultar en la Guía del Buen Gourmet.

PREPARACIÓN

  • Dejar en salmuera, de un día para otro, los cortes de cerdo. Por 1 lt de agua, 40 gramos de sal. Al día siguiente cocinarlos con agua y laurel e ir sacándolos a medida que estén blandos (aprox 1:30 m).
  • Luego, dorar la panceta y la careta. Poner a la plancha. Freir el chicharrón con hueso y cortar lar orejas y freírlas en abundante aceite.
  • En una cacerola, colocar la manteca, ajos y cebolla a dorar por 10 m. Luego, agregar los zapallos loches y seguir dorando a fuego medio; añadir el ají amarillo licuado, chicha de jora y seguir dorando por 5 m más; incorporar las arvejas y ají amarillo en tiras, sal, pimienta, culantro licuado, la mitad del culantro picado y seguir dorando. Añadir dos tazas de caldo de verduras y echar el arroz lavado. Mover a fuego alto por 5 m y dejar cocinar a fuego bien, bien bajo por 25 m, aproximadamente.
  • Destapar, mover, rectificar el sabor, añadir el resto de culantro y llevarlo al horno a 180° por 5 m. Retirar, colocar los cortes de cerdo (el chorizo y la morcilla fueron a la parrilla), la salsa criolla de rabanito y palta y listo.
Etiquetas: martha palacios, arroz, arroz con chancho, arroz con todo el chancho, chancho, cerdo, panchita

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