11 PAPAS: ¿CÓMO ELEGIR LA MEJOR PARA CADA RECETA?

Existen más de 4,000 variedades de papa y en Perú tenemos más de 2,300 papas endémicas. ¿Cómo usarlas en la cocina? Acá les dateamos.

Captura de pantalla 2014-04-29 a la(s) 12.26.09 PM

Fotos Grupo Acurio Difusión.

Existen más de cuatro mil variedades de papa y en Perú tenemos más de 2,300 papas endémicas. Todas son diferentes en textura, color y sabor. ¿Cómo usarlas en la cocina?, ¿cuál se adapta mejor a cada plato? Acá una breve guía. Claro, puede usarlas siempre de la forma en la que prefieran, estas son solo sugerencias que quizá le permitan disfrutar más sus recetas.

1. Canchán Inia. Se parece mucho a la papa blanca, pero tiene mejor sabor y textura, así que se recomienda para preparar locros, huatias, papa rellenas, pasteles de papa, acompañar guisos y carnes.

2. Tomasa. Firme, resistente y compacta, perfecta parafrituras, papa sancochada, pachamancas y pasteles.

3. Amarilla. De textura arenosa y suave, se usa para preparar causa limeña, puré de papa y papas fritas, pero también para acompañar guisos y comerlas con salsas.

4. Peruanita. Suave y sabrosa, paracausa limeña, papas fritas, chips, guisos o sola con mantequilla.

5. Tarmeña. Agradable textura suave, cremosa y aterciopelada. Para causa limeña, papas fritas, puré, papas asadas y chupes.

6. Huayro. Arenosa y suave, perfecta para preparaciones con salsas y jugos, ya que se acomoda muy bien: papa a la huancaína, tallarines verdes, ocopa y guisos.

7. Perricholi. Perfecta frita, para acompañar lomo saltados, carnes de chancho y costillares y pollo a la brasa.

8. Huevo de Indio. Perfecta frita, para acompañar lomo saltados, carnes de chancho y costillares y pollo a la brasa. También se usa en chupes y guisos.

Captura de pantalla 2014-04-29 a la(s) 12.25.50 PM

9. Huamantanga. Harinosa, parecida a la papa amarilla. Va muy bien sancochada y asada u horneada. Por su textura también acompaña perfectamente guisos de carne y se usa para espesar potajes.

10. Papa Negra. Para dorar,papa rellena, sancochar, freír e incluso hacer puré.

11. Papas nativas. En chips, y debido a que recién la comenzamos a conocer, proponemos descubrirlas horneadas o asadas, acompañadas de aceite de oliva o mantequilla, ají picado o alguna salsa suave. Don Lucho escribió una detallada explicación sobre cómo las pueden estar. Para más detalles pueden leer aquí Cómo cocinar papas nativas: cuatro métodos.

Etiquetas: papa, amarilla, peruana, patata, peruanita, canchay, huayco, blanca

TAMBIÉN PUEDES LEER

CASTAÑA AMAZÓNICA

Foto de CASTAÑA AMAZÓNICA
Lun 5 de marzo de 2018

Producida en Madre de Dios, la castaña amazónica es una exquisitez de nuestra Selva poco usada en la gastronomía tradicional. ¿Por qué conviene prestarle atención?

Leer más

CÓMO INCORPORAR EL CUSCÚS

Foto de CÓMO INCORPORAR EL CUSCÚS
Mié 10 de octubre de 2018

Esta pequeña pasta de sémola es un ingrediente versátil, ideal para incorporar a nuestro menú como plato principal, entrada o acompañamiento.

Leer más

EL PASO A PASO: ¿CÓMO PREPARAR EN CASA UN PAVO TROCEADO?

Foto de EL PASO A PASO: ¿CÓMO PREPARAR EN CASA UN PAVO TROCEADO?
Jue 19 de diciembre de 2019

La chef Mónica Kisic explica paso a paso cómo prepara un pavo troceado, una secuencia que además se puede aplicar en pato, pollo o el ave de su preferencia.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de ¿QUEDARON PREPARACIONES NAVIDEÑAS? 5 IDEAS PARA QUE LAS SIGAN USANDO. NADA SE BOTA
Jue 26 de diciembre de 2019
¿QUEDARON PREPARACIONES NAVIDEÑAS? 5 IDEAS PARA QUE LAS SIGAN USANDO. NADA SE BOTA
Foto de PARA CELEBRAR ESTA NAVIDAD: ¿CÓMO SE HACE EL PAN DE JAMÓN VENEZOLANO?
Vie 20 de diciembre de 2019
PARA CELEBRAR ESTA NAVIDAD: ¿CÓMO SE HACE EL PAN DE JAMÓN VENEZOLANO?
Foto de TRES ARROCES PARA NAVIDAD: CON MANGO, PLÁTANO Y HORNEADO
Jue 19 de diciembre de 2019
TRES ARROCES PARA NAVIDAD: CON MANGO, PLÁTANO Y HORNEADO
Foto de EL PASO A PASO: ¿CÓMO PREPARAR EN CASA UN PAVO TROCEADO?
Jue 19 de diciembre de 2019
EL PASO A PASO: ¿CÓMO PREPARAR EN CASA UN PAVO TROCEADO?
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram