LA DESPENSA

11 PAPAS: ¿CÓMO ELEGIR LA MEJOR PARA CADA RECETA?

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Fotos Grupo Acurio Difusión.

Existen más de cuatro mil variedades de papa y en Perú tenemos más de 2,300 papas endémicas. Todas son diferentes en textura, color y sabor. ¿Cómo usarlas en la cocina?, ¿cuál se adapta mejor a cada plato? Acá una breve guía. Claro, puede usarlas siempre de la forma en la que prefieran, estas son solo sugerencias que quizá le permitan disfrutar más sus recetas.

1. Canchán Inia. Se parece mucho a la papa blanca, pero tiene mejor sabor y textura, así que se recomienda para preparar locros, huatias, papa rellenas, pasteles de papa, acompañar guisos y carnes.

2. Tomasa. Firme, resistente y compacta, perfecta parafrituras, papa sancochada, pachamancas y pasteles.

3. Amarilla. De textura arenosa y suave, se usa para preparar causa limeña, puré de papa y papas fritas, pero también para acompañar guisos y comerlas con salsas.

4. Peruanita. Suave y sabrosa, paracausa limeña, papas fritas, chips, guisos o sola con mantequilla.

5. Tarmeña. Agradable textura suave, cremosa y aterciopelada. Para causa limeña, papas fritas, puré, papas asadas y chupes.

6. Huayro. Arenosa y suave, perfecta para preparaciones con salsas y jugos, ya que se acomoda muy bien: papa a la huancaína, tallarines verdes, ocopa y guisos.

7. Perricholi. Perfecta frita, para acompañar lomo saltados, carnes de chancho y costillares y pollo a la brasa.

8. Huevo de Indio. Perfecta frita, para acompañar lomo saltados, carnes de chancho y costillares y pollo a la brasa. También se usa en chupes y guisos.

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9. Huamantanga. Harinosa, parecida a la papa amarilla. Va muy bien sancochada y asada u horneada. Por su textura también acompaña perfectamente guisos de carne y se usa para espesar potajes.

10. Papa Negra. Para dorar,papa rellena, sancochar, freír e incluso hacer puré.

11. Papas nativas. En chips, y debido a que recién la comenzamos a conocer, proponemos descubrirlas horneadas o asadas, acompañadas de aceite de oliva o mantequilla, ají picado o alguna salsa suave. Don Lucho escribió una detallada explicación sobre cómo las pueden estar. Para más detalles pueden leer aquí Cómo cocinar papas nativas: cuatro métodos.

El artículo fue publicado el 30 Mayo, 2017

Comentarios

  1. avatar
    tatoggc

    Gracias!! Es realmente útil esta información, no la he encontrado en otro lugar y es básica!!

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    Soledad Orellano Ordóñez

    uo estoy en España y la verdad vivo en una ciudad preciosa donde como el mejor marisco y pescado pero echo de menos nuestras comidas y la gran variedad ojalá algún día vuelva y me coma medio Peru un beso a todos por hacer que se me caiga las babillas,Graciassssss

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    Anónimo

    La gastronomia peruana es un manjar de los dioses, en Chile sus compatriotas nos haces disfrutar con sus ricas comidas,

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    mima

    LA GASTROMIA PERUANA, ES UN MANJAR DE LOS DIOSES.

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    María Str

    Gracias por las recomendaciones…..

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