MAYO ES EL MES DE LA PAPA Y ACÁ LES DEJAMOS UNA RECETA FAMILIAR DE HUANCAINA SIN GALLETA

Mayo es el mes de la papa, esa que siempre queremos ver bañada en harta huancaína. Su día, el 30, se celebra siempre, aunque sigamos en pandemia.

Regresar

Receta y foto Paola Miglio (@paola.miglio)

Generalmente la huancaína en mi casa se hace para los almuerzos familiares y, cuando ya atormentamos mucho a mi mamá, como plato único de almuerzo de semana. Les garantizo, es adictiva, contundente y lo mejor de todo es que no lleva galleta, o sea que perfecta para celíacos. Una recomendación: a la hora de servir, no se midan, bañen generosamente las papas con la salsa y sean los más felices de este mundo.

INGREDIENTES

(para 6 personas)

3 cabezas de cebolla rojas picadas en juliana gruesa
3 ajíes amarillos, sin venas ni semillas, picados en tiras delgadas
1 diente de ajo picado
½ cucharadita de orégano molido
½ cucharadita de palillo
1 hoja de laurel
Aceite de girasol
Leche de tarro entera
300 gramos de queso fresco
6 papas huayro o huamantanga (son para mi las que mejor le van, aunque en época de pandemia cualquiera es rica y la amarilla fluye, como verán en la foto)
Huevo duro
Aceituna negra sin pepa
Sal

PREPARACIÓN

En una sartén con abundante aceite, soasar la cebolla, el ají y el ajo junto con el orégano, el palillo, la hoja de laurel previamente lavada y sal (ojo en este paso, que la cantidad depende el queso que usen).
Cuando la cebolla esté transparente, el menjunje se retira del fuego y se deja enfriar. No dejar sobre la hornilla caliente porque se quema la cebolla. No olvidar sacar la hoja de laurel.
Cuando la mezcla está fría, licuar o procesar hasta que se convierte en una crema y luego agregar el queso fresco en trozos y chorritos de leche hasta que se alcance la textura deseada.
Servir sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Decorar con huevo duro y aceituna.

Etiquetas: papa, amarilla, peruana, patata, peruanita, canchay, huayco, blanca, mes de la papa, huancaína, receta

TAMBIÉN PUEDES LEER

UNA VERSIÓN DE JIMENA AGOIS DE LA PANCETA DEL LIBRO DE COCINA MOMOFUKU

Dom 13 de diciembre de 2020

Hicimos la panceta del Momofuku Cookbook del chef David Chang, y salió jugosa, crocante, dorada. Nada complicado, solo tres ingredientes.

UN ACOMPAÑANTE PERFECTO: BERENJENAS AL HORNO GLASEADAS CON MIEL Y AJÍ

Lun 31 de agosto de 2020

Las berenjenas no siempre son queridas, se piensa que son difíciles de manejar. Acá todos los datos para que estas salgan deliciosas y con un toque dulce puntual.

ALCON HOME BEER: LA PASIÓN DE COCINAR CERVEZA BUSCANDO LA PERFECCIÓN

Vie 3 de julio de 2020

Dos estilos de cerveza trabajados constantemente en busca de la perfección. Alcon Home Beer se distingue por su unicidad y calidad de insumos en el mercado artesanal.