TORTA PASCUALINA O PASTEL DE ACELGA

Receta y foto Jimena Agois (@agoisfoto)

Mi receta favorita del recetario de mi tía abuela. La primera que hice… la que siempre he pedido en casa. La que muchos amigos reclaman….Torta Pascualina o pastel de acelga, no importa cómo la quieran llamar, solo importa que es deliciosa, muy fácil de hacer y si quieren volverla un poco más ligera solo tienen que prepararla sin masa, opción que se ha hecho muchas veces en casa. Espero que les guste tanto como a mí y se animen a prepararla.

INGREDIENTES

Masa: 3 tazas de harina sin preparar, 225 gramos de margarina o manteca, 1 cucharadita de sal, dos cucharaditas de polvo de hornear, agua helada la necesaria ( + 0 – ½ taza).
Relleno: 2 atados de acelgas sancochadas y bien exprimidas, 2 atados de espinacas sancochadas y bien exprimidas, 2 tazas de cebollas picadísimas, 1 cucharadita de ajos molidos, 1 taza de pan remojado en leche bien exprimido, ½ taza de queso parmesano rallado, ½ taza de queso fresco rallado, 12 huevos (6 para relleno y 6 para decorar), sal, pimienta y orégano al gusto.

PREPARACIÓN

En un tazón se ponen los cuatro primeros ingredientes y con un cortador de pastas o dos tenedores se mezcla hasta que quede con consistencia de arena. Esta mezcla se pone sobre una mesa enharinada en forma de anillo y en el centro se va agregando poco a poco el agua helada, amasando lo menos posible. Se reserva en un bol enharinado en el refrigerados hasta el día siguiente. Temprano, se saca del refrigerador. Debe estar a temperatura ambiente para poder estirar.
Se fríe la cebolla con los ajos en aceite y mantequilla. Se agrega la verdura escogida, el pan remojado y se sazona. Fuera del fuego se le incorporan los quesos, el orégano y los seis huevos, uno a uno.
La masa se parte en dos, se estira la mitad y se forra un molde enmantequillado. Ahí se le agrega el relleno, se hacen seis niditos y se echan los huevos crudos, se sazonan con sal y pimienta y se tapa con la otra mitad de la masa estirada. Se pinta la superficie con yema y leche y se lleva al horno 350° F por 50 a 60 minutos. Una vez que dore, está listo.

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