PARA ESE MOMENTO CASERO: MONDONGUITO A LA ITALIANA DE CINZIA REPETTO

El mondonguito a la italiana se consolida así como uno de los platos caseros más apreciados de nuestro recetario y, por qué no decirlo, menos hechos.

Esta receta despierta muchos suspiros y refleja esa hermosa combinación de culturas que nutre nuestra gastronomía. Así se ha forjado en el tiempo, con la llegada italianos migrantes y los insumos locales, como la papa. El mondonguito a la italiana se consolida así como uno de los platos caseros más apreciados de nuestro recetario y, por qué no decirlo, menos hechos. A recuperarlo y gozarlo. Esta es la receta Cinzia Repetto, chef de El Bodegón.

INGREDIENTES

(Para cuatro personas)

Para el mondongo

  • 1.80 kg de bonete (mondongo, la parte del “panal”)
  • 1/2 taza de vinagre (tinto o blanco)
  • 1/2 cebolla roja picada para aderezo
  • 2 ajos picados
  • 2 ajíes amarillos limpios y licuados
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

  • Lavar el bonete con abundante agua. Dejar remojando en agua con vinagre durante 20 minutos. Enjuagar y escurrir.
  • En una olla, calentar el aceite y dorar la cebolla picada, los ajos picados y el ají amarillo licuado. Añadir las hierbas y luego el bonete lavado. Cubrir con agua y sazonar con sal. Dejar cocinar de dos a tres horas para que quede suave.
  • Cuando esté cocido, retirar de la olla y dejar enfriar. Luego cortar el bonete en tiras y reservar un poco del fondo de cocción.

Para el guiso

INGREDIENTES

  • El bonete previamente cocido y cortado en tiras
  • 1 cebolla roja picada para aderezo
  • 3 ajoS picados
  • 8 ajíes amarillos limpios y licuados
  • 1.5 litros de caldo de mondongo (el que reservamos de la cocción)
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 zanahorias cortadas en bastones
  • 2 papas amarillas cortadas en bastones
  • 2 tomates cortado en tiras (como para saltado)
  • 1 cebolla roja cortada para saltado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/4 de taza de arvejas verdes cocidas
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado
  • Aceite vegetal
  • Sal, pimienta, comino y orégano a gusto

PREPARACIÓN

  • En una olla, calentar el aceite y preparar el aderezo: dorar la cebolla picadita con los ajos y los condimentos. Añadir los ajíes amarillos limpios y licuados. Cuando el aderezo parezca cortado, añadir el bonete picado en tiras y cocinar junto con el aderezo. Incorporar el fondo de mondongo, el perejil en ramas y rectificar la sazón.
  • Dejar guisar 20 minutos a fuego lento.
  • Mientras tanto, freír en abundante aceite los bastones de zanahoria y de papa hasta que estén cocidos y crocantes.
  • En una sartén, saltear la cebolla y el tomate cortados para saltado y sazonar. Cuando estén cocidos, añadir a la olla del mondongo guisado.
  • Antes de servir, agregar las arvejas verdes cocidas, las papas y zanahorias fritas y rectificar la sazón. Añadir la mitad del queso parmesano rallado y la mitad del perejil picado.
  • Al servir, espolvorear el queso parmesano restante y el perejil picado. Acompañar con arroz.
Etiquetas: mondongo, mondonguito a la italiana, papas fritas, tripa, receta, cinzia repetto, el bodegón, libro

TAMBIÉN PUEDES LEER

ATÚN SABROSO FUERA DE LA LATA, CÓMO USARLO Y LA RECETA DEL TATAKI

Foto de ATÚN SABROSO FUERA DE LA LATA, CÓMO USARLO Y LA RECETA DEL TATAKI
Sáb 18 de setiembre de 2021

Sea en cebiche o en tartar, en tataki o a la plancha, el más elegante de nuestros pescados azules salta del mar a la mesa para lucir sus bondades. Conozca un poco más sobre esta especie de nuestra biodiversidad.

Leer más

CÓMO HACER UNA BUENA HAMBURGUESA SIN SALIR DE CASA

Foto de CÓMO HACER UNA BUENA HAMBURGUESA SIN SALIR DE CASA
Dom 3 de octubre de 2021

Nos encantan las hamburguesas, sobre todo esas gorditas y jugosas. Qué mejor entonces que hacerlas en casa, con queso, papas fritas y hasta mayonesa.

Leer más

UN DESAYUNO DOMINGUERO DE MAYO: PANQUEQUES DE QUINUA CASEROS Y SIN GLUTEN

Foto de UN DESAYUNO DOMINGUERO DE MAYO: PANQUEQUES DE QUINUA CASEROS Y SIN GLUTEN
Mar 26 de mayo de 2020

Hoy, Jimena Agois les deja esta receta rápida de panqueques que esta deliciosa. Rompe con la clásica de toda la vida y es gluten free (libre de gluten).

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de APROVECHEMOS TODO LO QUE HAY EN LA REFRI: RECETA DE MOUSSE DE MANGO O FRESA
Sáb 22 de enero de 2022
APROVECHEMOS TODO LO QUE HAY EN LA REFRI: RECETA DE MOUSSE DE MANGO O FRESA
Foto de COMENZAMOS A EXPERIMENTAR EN CASA CON COCTELERÍA: HOY, TRES RECETAS CON WHISKY
Jue 20 de enero de 2022
COMENZAMOS A EXPERIMENTAR EN CASA CON COCTELERÍA: HOY, TRES RECETAS CON WHISKY
Foto de VERSIÓN CASERA DE SOLTERITO PARA UN ALMUERZO LIGERO
Dom 16 de enero de 2022
VERSIÓN CASERA DE SOLTERITO PARA UN ALMUERZO LIGERO
Foto de LA RECETA CRIOLLA: LOS PICARONES DE MARTHA PALACIOS DE PANCHITA
Sáb 15 de enero de 2022
LA RECETA CRIOLLA: LOS PICARONES DE MARTHA PALACIOS DE PANCHITA
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram