EN SU DÍA: ALBÓNDIGAS AL TUCO CASERO CON PASTA Y PESTO DE ARÚGULA DE FRANCESO DE SANCTIS

Recuerden que el truco para darle el final genial a una pasta es el queso parmesano: hay que sacarlo temprano de la refri y rallarlo a temperatura ambiente.

El chef y dueño del restaurante Síbaris presenta su receta de esta sabrosa contundencia que será el deleite de casa. Hoy celebramos a las albóndigas que sí, pues también tienen su día. Y las acompañamos con pasta, porque la pasta cura el alma y acompaña siempre el espíritu. 

INGREDIENTES

Para las albóndigas

  • 500 gramos de carne molida de res, de preferencia con bajo % de grasa
  • 5 rebanadas de pan de molde sin corteza remojado en 1 taza de leche fresca
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de mostaza americana
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Para la salsa 

  • 1 kilo de tomate semimaduro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo licuados o picados finamente
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de agua o caldo de pollo
  • 1 cucharada de azúcar rubia o blanca
  • 1 cucharadita de paprika
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Para la pasta y la salsa

  • 1 kg de pasta corta de preferencia, usé penne rigate
  • 1 atado de hojas de arugula fresca
  • ¼ de atado de albahaca fresca
  • ½ taza de pecanas
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

Para las albóndigas

  • Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa y formar bolitas de 50 gramos aproximadamente.
  • Reservar en el frío por una hora como mínimo.
  • En una cacerola, a fuego medio, colocar el aceite de oliva y sofreír el ajo por dos minutos, colocar la hoja de laurel y la paprika; sudar dos minutos más y agregar el tomate licuado, sazonar con el azúcar, la sal y pimienta. Agregar el caldo o agua y cocinar por 30 minutos a fuego lento.
  • Pasado el tiempo, agregar con cuidado las albóndigas de carne para que se cocinen por ocho a 10 minutos, aproximadamente. Esto ayudará a darle textura a la salsa y más sabor. Una vez listas. Apagar y reservar.

Para la pasta y el pesto

  • Cocinar la pasta al dente en una olla con agua hirviendo con sal. Reservar caliente.
  • Para el pesto, colocar todos los ingredientes en una licuadora y triturar hasta conseguir una salsa homogénea.
  • Mezclar la pasta con la salsa pesto y calentar ligeramente, servir encima las albóndigas con la salsa tuco y terminar con parmesano rallado.
Etiquetas: receta, albóndigas, pasta, francesco de sanctis, síbaris, día de la albóndiga

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