El chef y dueño del restaurante Síbaris presenta su receta de esta sabrosa contundencia que será el deleite de casa. Hoy celebramos a las albóndigas que sí, pues también tienen su día. Y las acompañamos con pasta, porque la pasta cura el alma y acompaña siempre el espíritu. 

INGREDIENTES

Para las albóndigas

• 500 gramos de carne molida de res, de preferencia con bajo % de grasa
• 5 rebanadas de pan de molde sin corteza remojado en 1 taza de leche fresca
• 1 pizca de orégano seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de mostaza americana
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para la salsa 

• 1 kilo de tomate semimaduro
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes de ajo licuados o picados finamente
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de agua o caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar rubia o blanca
• 1 cucharadita de paprika
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para la pasta y la salsa

• 1 kg de pasta corta de preferencia, usé penne rigate
• 1 atado de hojas de arugula fresca
• ¼ de atado de albahaca fresca
• ½ taza de pecanas
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Para las albóndigas

• Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa y formar bolitas de 50 gramos aproximadamente.
• Reservar en el frío por una hora como mínimo.
• En una cacerola, a fuego medio, colocar el aceite de oliva y sofreír el ajo por dos minutos, colocar la hoja de laurel y la paprika; sudar dos minutos más y agregar el tomate licuado, sazonar con el azúcar, la sal y pimienta. Agregar el caldo o agua y cocinar por 30 minutos a fuego lento.
• Pasado el tiempo, agregar con cuidado las albóndigas de carne para que se cocinen por ocho a 10 minutos, aproximadamente. Esto ayudará a darle textura a la salsa y más sabor. Una vez listas. Apagar y reservar.

Para la pasta y el pesto

• Cocinar la pasta al dente en una olla con agua hirviendo con sal. Reservar caliente.
• Para el pesto, colocar todos los ingredientes en una licuadora y triturar hasta conseguir una salsa homogénea.
• Mezclar la pasta con la salsa pesto y calentar ligeramente, servir encima las albóndigas con la salsa tuco y terminar con parmesano rallado.

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