EN SU DÍA: ALBÓNDIGAS AL TUCO CASERO CON PASTA Y PESTO DE ARÚGULA DE FRANCESO DE SANCTIS

El chef y dueño del restaurante Síbaris presenta su receta de esta sabrosa contundencia que será el deleite de casa. Hoy celebramos a las albóndigas que sí, pues también tienen su día. Y las acompañamos con pasta, porque la pasta cura el alma y acompaña siempre el espíritu.

INGREDIENTES

Para las albóndigas

500 gramos de carne molida de res, de preferencia con bajo % de grasa
5 rebanadas de pan de molde sin corteza remojado en 1 taza de leche fresca
1 pizca de orégano seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de mostaza americana
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Para la salsa

1 kilo de tomate semimaduro
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo licuados o picados finamente
1 hoja de laurel
1 taza de agua o caldo de pollo
1 cucharada de azúcar rubia o blanca
1 cucharadita de paprika
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Para la pasta y la salsa

1 kg de pasta corta de preferencia, usé penne rigate
1 atado de hojas de arugula fresca
¼ de atado de albahaca fresca
½ taza de pecanas
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de queso parmesano rallado
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Para las albóndigas

Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa y formar bolitas de 50 gramos aproximadamente.
Reservar en el frío por una hora como mínimo.
En una cacerola, a fuego medio, colocar el aceite de oliva y sofreír el ajo por dos minutos, colocar la hoja de laurel y la paprika; sudar dos minutos más y agregar el tomate licuado, sazonar con el azúcar, la sal y pimienta. Agregar el caldo o agua y cocinar por 30 minutos a fuego lento.
Pasado el tiempo, agregar con cuidado las albóndigas de carne para que se cocinen por ocho a 10 minutos, aproximadamente. Esto ayudará a darle textura a la salsa y más sabor. Una vez listas. Apagar y reservar.

Para la pasta y el pesto

Cocinar la pasta al dente en una olla con agua hirviendo con sal. Reservar caliente.
Para el pesto, colocar todos los ingredientes en una licuadora y triturar hasta conseguir una salsa homogénea.
Mezclar la pasta con la salsa pesto y calentar ligeramente, servir encima las albóndigas con la salsa tuco y terminar con parmesano rallado.

Etiquetas: receta, albóndigas, pasta, francesco de sanctis, síbaris, día de la albóndiga

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