DÍA OFICIAL DE LA PAPA Y HOY SE COME PAPA RELLENA, LA RECETA DE PANCHITA

La chef de Panchita, Martha Palacios, nos revela su receta favorita en el Día de la Papa: la papa rellena, protagonista también de nuestro Rescate Casero.

Foto Paola Miglio (@paola.miglio)

La papa rellena de Martha Palacios del restaurante Panchita es bastante importante y hoy en el Día de la Papa la celebramos. Las memorias de la chef se intercalan con sabores de infancia y así nos anima a preparar una de las protagonistas de #rescatecasero3

INGREDIENTES

Para la masa de papa 

  • 500 grs de papa amarilla cocida y prensada fina
  • 500 grs de papa Yungay cocida, prensada fina
  • 3 unidades de huevo (esto puede variar de acuerdo a la humedad de la papa)
  • 50 grs de harina (de igual forma varía de acuerdo a la textura de la masa)
  • Sal al gusto

Para el relleno de carne

  • 700 gramos de carne bistec bien picadito. “Normalmente se hacía con carne molida – cuenta Martha Palacios– pero gracias a la generosidad de mi padre, siempre me decía aunque des menú tienes que dar lo mejor. Entonce preguntaba: ¿y la ganancia?. Él respondía: la ganancia será la alegría en tu corazón.
  • 500 gramos de cebolla roja muy bien picada en cuadraditos
  • ¼ taza de aceite vegeta, o manteca también
  • 1 cuchara de ajos picado, es mejor picado
  • 1 cuchara de ají panca licuado para que brinde el toque picante, sabroso
  • ½ taza de ají amarillo picado en cuadraditos
  • ½ taza de pasas hidratadas
  • Sal, pimienta, orégano, perejil fresco bien picado

PREPARACIÓN

  • Se sancochan las papas por separado, sin que les entre agua, luego se pelan y se prensa caliente de igual forma, por separado, se deja entibiar y una vez bien tibio se amasa con huevo, harina y sal por 15 minutos aproximadamente. Reservar.
  • En paralelo, se va haciendo el rellano, ya que se tiene que armar con el relleno frío. 
  • Se pica bien la carne chiquitita, se coloca en una sartén con aceite bien caliente y se agrega la carne sazonada, se saltea para que solo selle y se retira, ahí mismo se agrega la cebolla, ajos para que dore bien, se añade el ají panca, luego se agrega el ají amarillo y la carne salteada.
  • Se mezcla bien y se va sazonando poco a poco, finalmente se agregan las pasas con su agua y el perejil bien picadito, se rectifica el sabor y se deja enfriar.
  • Se coge un poco de harina y se arman las papas rellenas con relleno y jugo en el centro. Ser siempre generosos. Se cierran bien, se agrega un poco de harina en un fuente y se colocan sobre ellas las papas rellenas.Es importante hacerlo temprano para que a la hora del almuerzo podamos freírlas en un perol con abundante aceite. 
  • Se sirve. “Como recuerdo, siempre me gusta comerlas con huancaína y una sarsa criolla bien picante, claro no podría faltar su rocoto licuado”, afirma la chef.
Etiquetas: papa rellena, día de la papa, papa, papa peruana, receta, martha palacios, panchita

TAMBIÉN PUEDES LEER

LA SOPA DE TOMATE QUE TODOS MERECEMOS TOMAR EN ESTE INVIERNO FRÍO

Foto de LA SOPA DE TOMATE QUE TODOS MERECEMOS TOMAR EN ESTE INVIERNO FRÍO
Vie 11 de setiembre de 2020

Para esta versión de sopa de tomate combinamos varios tipos, pero si solo encuentran uno, procuren comprar los que estén más maduros.

Leer más

CON EL HINOJO SE PUEDE PREPARA PIZZAS O ENSALADAS: DÉNLE UNA OPORTUNIDAD

Foto de CON EL HINOJO SE PUEDE PREPARA PIZZAS O ENSALADAS: DÉNLE UNA OPORTUNIDAD
Sáb 1 de agosto de 2020

Conocido desde la antigüedad, el hinojo cumple con diversas obligaciones culinarias, medicinales e incluso algunas de hechicería. Hoy les damos hasta una receta.

Leer más

SI TIENEN ALGÚN CUMPLEAÑOS O CELEBRACIÓN EN CASA EN ESTOS DÍAS, UNA RECETA DE QUEQUE CALATO

Foto de SI TIENEN ALGÚN CUMPLEAÑOS O CELEBRACIÓN EN CASA EN ESTOS DÍAS, UNA RECETA DE QUEQUE CALATO
Lun 14 de setiembre de 2020

Atrás quedó la masa elástica, el frosting en exceso y las coberturas de colores para las tortas. Esta es la era del queque al natural con ricos y vistosos rellenos.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de UN SABROSO PAICHE PERUANO SOBRE MAJAO DE YUCA RECIÉN HECHO
Jue 24 de setiembre de 2020
UN SABROSO PAICHE PERUANO SOBRE MAJAO DE YUCA RECIÉN HECHO
Foto de PARA APROVECHAR LA TEMPORADA: LA RECETA DEL TIMBAL DE CAMARONES
Mié 23 de setiembre de 2020
PARA APROVECHAR LA TEMPORADA: LA RECETA DEL TIMBAL DE CAMARONES
Foto de ESA RECETA CLÁSICA DE LA BUTIFARRA QUE TANTO NOS GUSTA, POR RENATO PERALTA
Mar 22 de setiembre de 2020
ESA RECETA CLÁSICA DE LA BUTIFARRA QUE TANTO NOS GUSTA, POR RENATO PERALTA
Foto de 3 POSTRES EN MENOS DE 10 MINUTOS, 3 RECETAS DE MISS CUPCAKES
Lun 21 de setiembre de 2020
3 POSTRES EN MENOS DE 10 MINUTOS, 3 RECETAS DE MISS CUPCAKES
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Click here to troubleshoot

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram