CREMA VOLTEADA PARA UNA TARDE FAMILIAR

Los trucos: colar la mezcla 10 veces para eliminar todas las impurezas del huevo y colocar el molde en baño María para evitar que se formen los huecos.

23Escribe Jimena Agois (@jimena.agois)

Amo la crema volteada, pero siempre me ha parecido un postre complicado de preparar, no me pregunten porqué. Debe ser porque tiene caramelo caliente y siempre hay todo un tema con los peligros del caramelo caliente en la cocina. Llevo un par de semanas leyendo varias recetas por el antojo. Hay varios trucos, colar la mezcla 10 veces para eliminar todas las impurezas del huevo. Poner el molde en baño María para evitar que se formen los huecos. Siempre usar guantes para horno para manipular el molde cuando vertamos el caramelo. Acá la receta adaptada del libro de postres de Blanca Flor.

INGREDIENTES

Para el caramelo

  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua

Para la crema

  • 3 latas de leche condensada
  • 3 latas de leche evaporada
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 12 huevos

PREPARACIÓN

Para el caramelo

  • En una sartén honda y a fuego medio, hervir el azúcar con el agua hasta que se forme un caramelo. Ojo, no se despeguen de la sartén porque el caramelo se quema muy rápido. Pongan los ingredientes y simplemente esperen que la mezcla burbujee y se vuelva marrón, muevan un poquito la sartén para confirmar y nada mas. Mientras menos lo toquen, mejor. Por favor, que en este momento salgan los niños de la cocina porque manipular caramelo caliente es peligroso.
  • Una vez listo, ponerse guantes de horno en las manos y acaramelar un molde con tubo liso de 27 cm y 9 cm de alto. Usé uno de 24 cm y me quedo más alta, pero sobró crema.

Para la crema

  • Precalentar el horno a 150C.
  • En un recipiente grande mezclar las leches y los huevos. No batir mucho porque se forma aire. Solo mezclen suavemente. Luego cuelen la mezcla 10 veces, para eliminar las impurezas del huevo y para que quede lisa y pase sin problema por el colador. Agregar la vainilla, mezclar y verter en el molde.
  • Llevar al horno a baño María por aproximadamente dos horas, dos horas y media, hasta que la crema cuaje pero se mueva o metan un palito y salga seco. Importante no dejar que el agua del baño María hierva en ningún momento porque eso es lo que hace los huecos en la crema volteada, así que no le quiten el ojo.
  • Sacar del horno, dejar enfriar y llevar a la refrigeradora hasta el día siguiente.
  • Pasar el cuchillo por los bordes y por los bordes del tubo y desmoldar.
  • Servir fría.
Etiquetas: crema volteada, huevos, receta casera, receta, dulces limeños, cocina peruana, jimena agois

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