CICLO DE RECETAS PATRIAS: SECO DE CHAVELO DE MAYRA FLORES

Desde Piura, ¿qué tal un seco de chevalo recién hecho? Especias, hierbas, ajíes, plátano bellaco y carne de res se entreveran en un plato potentes y lleno de sabor.

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Todo lo piurano inspira a Mayra Flores, sus raíces no mienten, y cuando le toca poner manos a la obra con un plato de su tierra, ella no tiene reparos y alegre nos sugiere: un seco de chavelo. Acá va esa que hace en csa la chef de Shizen Barra Nikkei. Qué sabor.

INGREDIENTES

4 plátanos bellacos verdes
1/2 kilo de bistec de carne de res
1 cebolla roja
2 cucharadas de ajo molido
2 tomates
2 ajíes amarillos
6 ramas de culantro
1 cucharada de comino
Sal
4 cucharadas de ají panca molido
Pimienta
2 tazas de vinagre rojo
1 taza de chicha de jora

PREPARACIÓN

Para la carne aliñada

Colocar el bistec a macerar en una mezcla de vinagre con abundante ajo molido, comino, pimienta y ají panca molido.
Dejar de un día para otro en refrigeración.
Al día siguiente, freír cada bistec en abundante aceite y deshilachar la carne. Reservar.

Para el seco de chavelo

En una olla con agua a punto de hervor colocar los plátanos verdes por cinco minutos.
Sacar los plátanos, pelarlos y cortarlos en cinco o seis partes. En una olla con abundante aceite, freír los cortes de plátano e ir aplastándolos hasta que se deshagan, pero no completamente, dejando trompicones.
Hacer un aderezo de cebolla, tomate, ajo, comino, pimienta, ají panca, ají amarillo picado y sal al gusto, agregar culantro picado y la chicha de jora. Esperar a que el alcohol se evapore y agregar el plátano machacado.
Mezclar bien y agregar la carne, mezclamos todo nuevamente y servir.

Etiquetas: seco de chavelo, carne, res, plátano bellaco, piura, cocina regional, ciclo de recetas patrias

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