CICLO DE RECETAS PATRIAS: DESDE AREQUIPA, EL PASTEL DE PAPA DE LA NUEVA PALOMINO

La picantera Mónica Huerta de La Nueva Palomino nos regala la receta tradicional del pastel de papa para celebrar con contundencia. Recuerde, es plato único.

Escribe Mónica Huerta de La Nueva Palomino, Arequipa

El pastel de papa se desarrolló más en Arequipa y es una receta netamente mestiza, pero se hace desde toda la vida. Siempre se hizo igual, algunos con la papa cocida, con cruda, dependiendo de las preferencias, las dos formas son bien ricas. Lo mejor, cuenta es cuando los sacas del horno, se asienta y se derrite todo, claro, si eres generoso con el queso. Por eso el queso de Lluta es el mejor, la tierra roja que lo cubre hace que no madure y no se deshidrate. No tiene mucha sal y se hace liga liga. La papa tiene que hacer harinosa, canchán, la que encuentres, no demasiado, no una nativa o yema de huevo, tiene que resistir la cocción. Luego le colocas palitos de mantequilla en en centro para que derrita. Y claro, el pastel de papa es un plato único, es protagonista.

INGREDIENTES

  • 1.2 kilos de papa blanca o canchán mediana24
  • ½ litro de leche fresca
  • 400 gramos de queso fresco serrano, en láminas
  • 4 huevos frescos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Granos de anís
  • 2 rocotos rojos
  • 1 pocillo de llatan u ocopa

PREPARACIÓN

  • Pelar las papas y cortarlas en rodajas un poco gruesas. Hervirlas con sal y dos dientes de ajo hasta que queden al dente. Reservar.
  • Batir en un tazón tres huevos, la leche y algo de sal.
  • Embadurnar una fuente de hornear con un poco de aceite. Acomodar sucesivamente una capa de papas, otra de queso en láminas fina o desmenuzado y un chorro esparcido de la mezcla de leche, hasta terminar con abundante queso.
  • Acomodar en los extremos los rocotos enteros. Añadir un huevo batido a punto de nieve por encima, unos granos de anís y colocar la mantequilla en forma de palitos en el centro de la preparación.
  • Hornear a fuego medio por unos 30 minutos o hasta que el pastel haya gratinado. Servir con llatan u ocopa.

Etiquetas: arequipa, pastel de papa, lluta, queso de lluta, receta, mónica huerta, picantera, receta

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