CICLO DE RECETAS PATRIAS: CAPCHI DE HABAS CON MALAYA ANTICUCHERA DE PAUL RIVERA

Capchi de habas acompañado de malaya frita que agrupa insumos únicos, como nuestras papas nativas y sal de Maras. Cusco se luce con una receta contundente.

Desde Cusco, Paul Rivera de Taytafé, nos sumerge en el recetario maravilloso de esta región cun un plato profundo y sabroso. Un capchi de habas acompañado de malaya frita que agrupa insumos únicos, como nuestras papas nativas y sal de Maras.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para el capchi de habas

  • ½ cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • Sal de Maras al gusto
  • 5 ramas de huacatay
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 kilo de papas amarillas cocidas
  • ¼ de taza de habas verdes
  • 400 ml. de leche evaporada
  • 150 gramos de quesillo
  • ½ de taza de caldo de malaya

Para la salsa anticuchera

  • 100 gramos de ajo molido
  • 200 ml de aceite
  • 120 ml de vinagre
  • 30 gramos de orégano
  • Sal de Maras, pimienta y comino al gusto
  • Mezclar todos los ingredientes homogéneamente. Reservar.

Para la malaya

  • 1 kilo de malaya
  • ½ cebolla
  • ½ poro
  • ½ apio
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 litros de agua

PREPARACIÓN                    

Capchi de habas

  • Freír en aceite la cebolla con los ajos (aderezo base) y el ají amarillo. Verter el caldo de la malaya al aderezo y agregar el huacatay para aromatizar, luego, la mitad de la papa machacada. Cocinar a fuego medio por cuatro minutos.
  • Añadir las habas, la papa y el quesillo cortados en cubos. Finalmente, incorporar la leche, sazonar con sal de Maras y retirar el huacatay.

Malaya

  • En un sartén con aceite, sellar la malaya salpimentada. Luego, en una olla colocar la cebolla, el poro, el apio, la malaya y el agua. Hervir por dos horas hasta que la carne esté suave. Retirar la malaya, aderezar con la salsa anticuchera y freírla en una sartén.
  • Servir el capchi en un plato hondo y decorarlo con habas cocidas y quesillo en cubos, acompañar con arroz y montar la malaya.

Etiquetas: capchi, capchi de habas, malaya, cusco, receta, fiestas patrias, ciclo de recetas patrias

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