La cebolla, indispensable en nuestra lista de compras, acompaña casi todos los tipos de comida. Conozcan para qué usar cada una y preparen sopa de cebolla en casa.
Escribe Marissa Chiappe (@marissachiappe) / Foto Portada Sheri Silver
Indispensable en nuestra lista de compras, la cebolla acompaña casi todos los tipos de comida, desde la china hasta la peruana y francesa. Conozcan para qué usar cada una.
El aderezo o sofrito varía de país en país, pero le otorga una complejidad a los platos única. Desde los sencillos sofritos italianos de cebolla blanca y tomate hasta los traviesos aderezos peruanos con ají panca, la cebolla suele ser protagonista de los platos más caseros o sofisticados. Crudo puede ser picante e intensa, mientras que cocida, puede convertirse en un dulce manjar. En nuestro país, su cultivo ha aumentado de manera significativa en los últimos años, tanto en cantidad como variedad, registrando un crecimiento de 121% en las exportaciones. Actualmente, el Perú produce aproximadamente 12 tipos de cebollas. Aquí les presentamos los que se pueden encontrar en los mercados peruanos y sus diferentes usos. Foto Wilhelm Gunkel.
PORO
Sí, también es un tipo de alilácea, como la cebolla. Además de usarlo para cremas, quiches y pasteles, puede servir como ingrediente del aderezo, si es que la cebolla les parece muy intensa. Ideal para elaborar aderezos de platos con un sabor muy delicado como, alcachofas, pescado, etc.
CEBOLLA BLANCA
Se suele cultivar en verano. Su bulbo es un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tamaño que las demás variedades conocidas y buena conservación. Se cocina rápido y le da un sabor fresco y dulzón a las preparaciones. Se usa también para la comida mediterránea, hamburguesas y encurtidos.
CEBOLLITA CHINA
Ideal para la comida china. La cebolla china no solo es un importante ingrediente del chaufa, también puede ser el centro de atención de una parrillada. Pero sin duda, uno de los usos favoritos de este tipo de cebolla, es el huevo a la Rabona: freír un huevo en aceite caliente y agregar la cebolla china picada sobre la yema. Foto Nanxi Wei.
CEBOLLA ROJA CRIOLLA
Ya sea en ensalada o en el aderezo, la cebolla roja es indispensable en la lista de víveres de cualquier familia peruana. A la pluma, para el cebiche, picadita para el aderezo, en gajos para el sudado y el escabeche. Nada como una ensalada de pallares con una sarsa criolla de cebolla roja.
CEBOLLA ROJA AREQUIPEÑA
De sabor fuerte y astringente, la encontramos en los mercados, es de color rojo tornasolado. Se recomienda usar en la preparación de aderezos criollos. Arequipa es la segunda provincia productora de cebollas de todo el Perú. También es famosa por producir uno de los mejores tipos de ajos, el Characato, imprescindible para la buena comida arequipeña
CEBOLLA AMARILLA (TEXAS EARLY GRANO)
Conocida en Lima como cebolla blanca, es una de las más versátiles. Puede servir para un aderezo suave, un saltado oriental y si tiene paciencia es la ideal para caramelizar. Las cebollas caramelizadas se usan en diferentes preparaciones con carne, cerdo y vegetales (también en la pizza). Logran un dulzor especial y delicado.
SOPA DE CEBOLLAS, UN CLÁSICO
Foto Dana DeVolk
Ingredientes
Preparación
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