HORECA LANZA CURSO PARA CAPACITAR SOBRE LA NUEVA NORMATIVA DEL MINSA PARA RESTAURANTES

El objetivo del curso es capacitar en aspectos técnicos y con la nueva normativa del Ministerio de Salud (Minsa) para reforzar la Manipulación de los Alimentos (BPMs).

El objetivo del curso es capacitar en aspectos técnicos y con la nueva normativa del Ministerio de Salud (Minsa) para reforzar la Manipulación de los Alimentos (BPMs), higiene del personal, plan higiénico sanitario, servicio delivery y desinfección para combatir el covid-19 en los restaurantes y servicios afines (hoteles, catering, concesionarios, cafeterías, panaderías, heladerías, clubes, casinos, etc.). así como enseñar sobre las últimas recomendaciones y metodologías aplicadas al sector. Dirigido a empresarios, dueños, administradores, jefes de cocina o alimentos, chefs, docentes, estudiantes y en especial a los profesionales responsables de la calidad y preparación de alimentos en los restaurantes, hoteles, catering, concesionarios, cafeterías, panaderías, heladerías, clubes, casinos y servicios de alimentación en general. Foto Jeshoots.com.

Sesiones: 3 de 3.5 horas c/u + evaluación de afianzamiento / Fechas y horarios: jueves 14, viernes 15 y sábado 16 de mayo de 2020 de 17:00 a 20:30 horas / Horas certificables: 15 horas académicas / Modalidad: virtual en vivo y diferido por dos semanas / Incluye: clase en vivo, vídeos en plataforma de capacitación, ponencias en digital, evaluación, certificado digital e impreso y gastos de envío / Costo: profesionales y público general: S/ 140 (después del 12 de mayo S/ 190), estudiantes (pre y postgrado): S/ 90 (después del 12 de mayo S/ 140), ingeniero y nutricionista colegiado hábil: S/ 80 (después del 12 de mayo S/ 130) / Inscripciones: en línea: ingrese aquí, por correo enviar voucher / Informes: (51-1) 448-2340 y (51) 947-957-471º a cursos@horeca.pe.

Parte 1: Conociendo al covid-19 (nuevo Coronavirus SARS-CoV2)

  • ¿Qué es el virus SARS-CoV2?
  • Estructura, origen y antecedentes
  • Formas de transmisión, incubación y síntomas
  • Pruebas de descartes y de diagnóstico
  • Pandemia de covid-19 e implicancias en las empresas
  • Medidas de prevención personal de la OMS
  • Situación nacional e internacional: casos relevantes

Parte 2: Normativa nacional e internacional para combatir el covid-19 en restaurantes, servicios de alimentación y afines

Principales documentos normativos nacionales sobre inocuidad, calidad, limpieza, desinfección, higiene personal y salud ocupacional para combatir el covid-19 para restaurantes y servicios afines.
•    Autoridades competentes
•    4 documentos normativos nacionales emitidos recomendados a emplear

Experiencias legislativas internacionales frente al covid-19 para restaurantes, servicios de alimentación y afines.
•    Organismos internacionales competentes
•    3 documentos normativos internacionales recomendados para la industria de alimentos y afines

Parte 3: Nueva guía técnica para restaurantes y servicios afines con modalidad de servicio a domicilio (RM 250-2020-Minsa)

  • Alcance, objeto y disposiciones generales
  • Disposiciones sanitarias específicas
  • De los responsabilidades de los gobiernos regionales, locales, y restaurantes y afines
  • De la vigilancia sanitaria y del control sanitario que realiza el restaurante o servicio afín
  • Lista de chequeo para el control sanitario del restaurante o servicio afín que brinda la modalidad de servicio a domicilio

Parte 4Higiene de alimentos

  • Contaminación y peligros en los alimentos: física, química y microbiológica
  • Conceptos de higiene: limpieza y desinfección, tipos y métodos
  • Principios Generales Higiene (PGH)
  • Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
  • El nuevo coronavirus SARS-COV2 (covid-19)

Parte 5: Implementación de la norma sanitaria para restaurantes y servicios afines (R.M. N° 822-2018/Minsa) y recomendaciones para combatir el covid-19

Condiciones sanitarias generales para los restaurantes y servicios afines y recomendación para prevenir el covid-19

  • Ubicación y Estructura física
  • Ambientes
  • Abastecimiento de agua
  • Disposición de aguas residuales y residuos sólidos
  • Servicios higiénicos y vestuarios
  • Instalaciones para el lavado de manos en el ambiente de elaboración

De los Principios Generales Higiene (PGH)

  • Definición y programas de higiene
  • Porque reforzar las prácticas higiénicas frente al covid-19

Buenas Practicas de Manipulación de Alimentos (BPM) y Recomendaciones para prevenir el covid-19

  • BPMs en el proceso de elaboración de alimentos
  • BPMs en el servido de los alimentos
  • Atención al consumidor
  • Recomendaciones en BPMs para prevenir el COVID-19

Manipuladores de alimentos y medidas de prevención para el contagio del covid-19:

  • Salud
  • Higiene
  • Vestimenta
  • Capacitación Sanitaria
  • Control del personal y de los visitantes en tiempos del covid-19

Programa de Higiene y Saneamiento frente al covid-19:

  • Prácticas de Limpieza y Desinfección.
  • Lista de desinfectantes para usar contra el covid -19 autorizados.
  • Preparación de soluciones desinfectantes recomendadas por Inacal para eliminar al covid -19.
  • Verificación de las soluciones preparadas (formato de control).
  • Prevención y control de vectores.
  • Vestimenta.

Parte 6: Gestión de plagas y recomendaciones para desinfección de ambientes frente al covid-19 para restaurantes y servicios afines

Brote de ETAs

Gestión de plagas en los restaurantes, servicios de alimentación y afines en tiempos de covid-19
•    ¿Pueden las Plagas transportar al covid-19?
•    Gestión en el control de plagas para restaurantes, servicios de alimentación y afines para prevenir el covid-19

Recomendación en desinfección de ambientes para eliminar el covid-19

Protocolo recomendado para la desinfección del local frente a casos positivos de covid-19

Parte 7: “Protocolo de bioseguridad”: implementación del protocolo sanitario de operación ante el covid-19 para restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio con propia logística y protocolo de seguridad y recojo en local (RM 142-2020-Produce)

Generalidades: objetivos, definiciones, lista de acrónimos y responsabilidades.

Aspectos generales del servicio

Medidas preventivas de bioseguridad y operatividad
•    Equipos de protección de personal (EPP)
•    Instalaciones y servicios
•    Personal
•    Cliente
•    Procesos operativos

Vigilancia sanitaria y de bioseguridad

Anexos
•    Ficha referencial para el control de sintomatología
•   Instructivo de lavado y desinfección de manos
•    Instructivo para uso de mascarilla
•    Uso correcto de guantes
•    Uso correcto de termómetro infrarrojo clínico
•    Procedimiento para la preparación de soluciones cloradas
•    Esquema para el recojo del pedido
•    Instructivo para el pago con tarjeta o efectivo

Etiquetas: coronavirus, covid19, curso, hoteles, normativa, restaurantes, taller,

TAMBIÉN PUEDES LEER

TAZA DE EXCELENCIA PERÚ 2020: 91 CAFÉS CLASIFICAN A LA SIGUIENTE ETAPA QUE BUSCA EL MEJOR CAFÉ DEL PAÍS

Foto de TAZA DE EXCELENCIA PERÚ 2020: 91 CAFÉS CLASIFICAN A LA SIGUIENTE ETAPA QUE BUSCA EL MEJOR CAFÉ DEL PAÍS
Lun 14 de setiembre de 2020

Catadores de cafés especiales evaluaron 184 muestras de cafés procedentes de 10 regiones productoras. Cusco y Cajamarca con la mayor cantidad de clasificados.

Leer más

CURSO VIRTUAL HORECA: GESTIÓN DE COSTOS EN RESTAURANTES Y SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

Foto de CURSO VIRTUAL HORECA: GESTIÓN DE COSTOS EN RESTAURANTES Y SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Lun 6 de abril de 2020

El objetivo es capacitar a los participantes para conocer y aplicar las herramientas básicas para la gestión de costos en el área de alimentos y bebidas.

Leer más

EL GRINGO BURGER JOINT LANZA SU NUEVA HAMBURGUESA LA TRUCKER

Foto de EL GRINGO BURGER JOINT LANZA SU NUEVA HAMBURGUESA  LA TRUCKER
Jue 9 de enero de 2020

El Gringo apuesta por renovarse y lanza una doble smash burger, doble queso cheddar, tocino y la salsa el Gringo hecha con los ingredientes del Tío Charlie.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de LA MALA, NUEVA SIDRA RESULTADO DE EMPRENDIMIENTO LOCAL
Mié 30 de diciembre de 2020
LA MALA, NUEVA SIDRA RESULTADO DE EMPRENDIMIENTO LOCAL
Foto de WINEFEST AT HOME, CUARTA EDICIÓN: EL BUEN VINO EN CASA
Mar 8 de diciembre de 2020
WINEFEST AT HOME, CUARTA EDICIÓN: EL BUEN VINO EN CASA
Foto de EL SABOR DEL FUTURO: GASTRONOMÍA SOSTENIBLE PARA EL BIENESTAR DE PERÚ
Mié 18 de noviembre de 2020
EL SABOR DEL FUTURO: GASTRONOMÍA SOSTENIBLE PARA EL BIENESTAR DE PERÚ
Foto de CREMERIA TOSCANA ABRE NUEVO LOCAL, USA CACAO PERUANO Y CONTINÚA CON DELIVERY PROPIO LOS JUEVES Y SÁBADO
Mié 4 de noviembre de 2020
CREMERIA TOSCANA ABRE NUEVO LOCAL, USA CACAO PERUANO Y CONTINÚA CON DELIVERY PROPIO LOS JUEVES Y SÁBADO
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram