MAYO KJOLLE CENTRAL: UN CONCEPTO INSPIRADOR SE TRASLADA A CASA CON ÉXITO, ¿QUÉ PEDIR?
La semana pasada Central y Kjolle comenzaron su delivery vía Mayo, un concepto más casual. La periodista gastronómica Liliana López examina su carta y recomienda.
La semana pasada Central y Kjolle comenzaron su delivery vía Mayo, un concepto más casual. La periodista gastronómica Liliana López examina su carta y recomienda.
Escribe Liliana López (@lilixlopez)
Central emociona porque hay pocos restaurantes en el mundo que lleguen a su nivel de profundidad. No solo se trata de técnicas dominadas ni de sabores sorprendentes ni de texturas perfectas o de una estética impecable. En cada plato se muestra un trabajo de investigación, de experimentación y se revelan las cuatro esquinas de Perú mediante sus productos.
De esta nueva carta empezaría con cualquiera de sus panes para acompañar con una mantequilla negra, que juntos son adictivos. Maravilloso encontrarse panes que introducen en su receta ingredientes endémicos del país.
Seguiría con un snack, las láminas de pulpo con lima y alcaparras con emulsión de palta con terrones de café y crutones de maíz, porque me parece interesante ese toque disruptivo de poner café con un pulpo. El snack, lo acompañaría con un moscow mule de altura, un cóctel refrescante, global, pero referencias peruanas.
De fondo, me iría por el arroz con conchas, hierbaluisa, kión y coco de Mayo/Kjolle porque nada podría salir mal de estos sabores que combinan el gran producto local como son las conchas con los recuerdos del sudeste asiático.
De postre, no dudaría en pedir el cacao Chuncho del Perú de Mayo/Central. Es un postre genial que logra deconstruir un fruto para presentarlo de manera creativa en todas sus etapas y posibilidades. Es un plato que genera muchas emociones.
LOS DATOS
Diego Muñoz es un activista de la pesca consciente, la gastronomía responsable y tiene ojo para descubrir las oportunidades y el potencial de cada cosa que se cruza en su camino. Extiende sus velas y navega al ritmo de sus decisiones. Navegante es su más reciente creación.
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