TOP 5: JOSÉ DEL CASTILLO Y LOS CINCO CHILCANOS QUE REFRESCAN SU VERANO

El chef José del Castillo nos cuenta cuáles son sus cinco chilcanos favoritos y dónde los preparan. Además nos datea su receta secreta para prepararlo en casa.

Escribe Alessandra Gómez- Sánchez del Águila / Foto Portada Jimena Agois

Qué mejor que un delicioso chilcano para festejar la semana chilcanera que arranca hoy. Para celebrar nuestro emblemático cóctel, conversamos con José del Castillo y le preguntamos cuál es su top 5 de chilcanos en Lima. También nos datea su receta casera. No se pierdan su lista.

José del Castillo, chef de la taberna Isolina, cuenta que lo que le gusta de un chilcano es su sencillez. “Soy fan de lo clásico, por eso creo que estos cinco que he elegido reúnen eso. Te dan ganas de pedir otro y otro, algunos siguiendo lo clásico pero la elegancia y la novedad se la otorga la cristalería; lo que me parece súper importante para disfrutar de un buen chilcano”.

  1. La Picantería. Me gusta por ser un trago que se propone contundente y sencillo. El clásico S/ 35.
  2. Mayta. El de Mayta es elegante y, a pesar de ser moderno, respeta la receta clásica de un buen chilcano. El clásico S/ 25.
  3. El Bodegón. Este chilcano tiene un único toque de guinda en la receta que me parece absolutamente delicioso. El clásico desde S/ 16.
  4. Taberna Queirolo. Te lo pueden hacer a tu gusto, también lo recomiendo porque esta taberna particularmente me alegra la vida. El clásico S/ 17.
  5. Piselli de Barranco. Me encanta todo lo que este lugar expresa, tomarte un chilcano ahí es como retroceder en el tiempo.

LA RECETA DE JOSÉ DEL CASTILLO

José del Castillo en su Almacén de Isolina, donde ha lanzado desayunos y recalentados contundentes para las mañanas. Foto Paola Miglio.

“Me gusta hacerlo en vaso de esos gordos para gin tonic, luego  llenarlo de buen hielo, cubos grandes, para que no se derrita rápido. Un toque de amargo de Angostura, gotas de limón, pisco acholado o quebranta, ginger ale no muy dulce, rodajita de limón y a disfrutar”.

Etiquetas: chilcano, pisco, top 5, mejores chilcanos, josé del castillo, ginger ale

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