¿QUÉ COSA ES EL DESCORCHE?

Descorche o derecho de corcho es la modalidad establecida por los restaurantes cuando aparece un comensal con su botella de vino bajo el brazo. Así se mueve en Perú.

Captura de pantalla 2014-06-30 a la(s) 9.20.39 PM

Escribe Melina Bertocchi / Twitter: @melbertocchi

Descorche o derecho de corcho es la modalidad establecida por los restaurantes cuando aparece un comensal con su botella de vino bajo el brazo. Esto implica que el mozo reciba la botella, la ponga a temperatura si es necesario (un blanco lo coloca en una cubetera con hielo y si es tinto lo puede refrescar en la cava), descorcharla y hacer el servicio en copas apropiadas. Para esto, los restaurantes han establecido una tarifa que el comensal paga como parte de la cuenta. Los precios van desde costo cero hasta S/. 120, algo que inevitablemente genera especulación.

La realidad del vino en el Perú es algo cambiante y en desarrollo. Desde hace algunos años el mercado está mucho más interesado en probar cosas nuevas, en educarse, recibir información y están dispuestos a pagar más por vinos de mejor calidad. Esto es positivo para los importadores y la cultura gastronómica, ya que sería un desperdicio ostentar una gastronomía tan variada y rica sin la compañía de vinos que estén a la altura. Por eso, cuando vamos a un restaurante, las cartas de vino en su mayoría han crecido, aunque todavía no se salvan de los mandatos comerciales y la pelea de precios que muchas veces se imponen por encima de la calidad.

En muchos países, el derecho de corcho no existe y se justifica, pues estos cuentan con una oferta súper nutrida de vinos en diferentes rangos de precio, por copa, etc. En otros casos no cobran el descorche porque confían en el criterio del consumidor: si lleva vino, es porque se trata de algo especial, cosa que aquí se ve en contadas ocasiones. El tema es tan diverso que hicimos una encuesta por varios restaurantes de la ciudad para conocer su política de descorche.

Si van a un restaurante cinco tenedores como Rafael, el cobro por corcho es el más alto del mercado. Si desean llevar su vino les cobran S/. 100, pero si llevan un espumante el costo se eleva a S/. 120. Si van a Maras en el Westin, por la primera botella el fee es S/. 50, pero a partir de la segunda ya sube a S/. 100. Los restaurantes de carne lo ven de una manera un poco distinta. Hay de todo. En El Hornero no cobran por descorche, mientras que en La Carreta el costo es de S/. 20 por botella (de lo más modesto que se ve), y si van a El Parrillón, la primera botella es gratis, pero a partir de la segunda tendrán que pagar S/, 50, cosa que aplica igualmente el restaurante Maido.

La corporación Acurio no cobra derecho de corcho hasta ahora. Es parte de su política. Si van a cualquier de sus restaurantes, Panchita, Papachos, Bachiche, La Mar, pueden llegar con su botella tranquilamente. En estos casos, donde la conciencia del restaurantero va por dejar en libertad los gustos del cliente, es importante no exagerar. No lleve más de dos botellas, esto le quita las ganas a cualquiera. La realidad en cuanto al descorche es muy diversa. Para muestra un botón. Sería importante lograr uniformidad en este sentido y que los restaurantes se pongan de acuerdo sobre lo que cobran. A menos que tengan una carta de vinos excepcional como la de Central o Casa Moreyra, el consumidor también tiene derecho de tomar lo que le gusta. Pero mucho mejor, si se trata de algo diferente a lo que bebe un lunes por la noche en casa.

Etiquetas: descorche, vino, espumante, corcho, lima

TAMBIÉN PUEDES LEER

PAVOS Y CHANCHOS: ¿DÓNDE COMPRAR PAVOS Y CHANCHOS LISTOS?

Foto de PAVOS Y CHANCHOS: ¿DÓNDE COMPRAR PAVOS Y CHANCHOS LISTOS?
Lun 10 de diciembre de 2018

Una lista para comprar pavos, pollos y chanchos hechos: desde los clásicos hasta aquellos de sabores orientales. 

Leer más

EPHIMERO: ENCUENTRO EXACTO DE VINO Y COMIDA

Foto de EPHIMERO: ENCUENTRO EXACTO DE VINO Y COMIDA
Mar 12 de junio de 2018

El Museo Amano fue el escenario para la primera cena de Ephimero, proyecto de vino y cocina que arrancan con fuerza e una interesante proyección.

Leer más

10 BARRAS DE CACAO DE ORIGEN PARA TENER EN CUENTA

Foto de 10 BARRAS DE CACAO DE ORIGEN PARA TENER EN CUENTA
Mar 30 de abril de 2019

La periodista experta en chocolate, Vanessa Rolfini, elige sus 10 tabletas de cacao peruano favoritas, y que pueden encontrarse e supermercados y tiendas gourmet.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de 7 CLAVES PARA HACER UN BUEN GIN TONIC EN CASA
Vie 27 de diciembre de 2019
7 CLAVES PARA HACER UN BUEN GIN TONIC EN CASA
Foto de VIRGILIO MARTÍNEZ, EL PAVO, EL PURÉ DE CAMOTE Y EL MAJADO DE PAPAS NATIVAS
Jue 26 de diciembre de 2019
VIRGILIO MARTÍNEZ, EL PAVO, EL PURÉ DE CAMOTE Y EL MAJADO DE PAPAS NATIVAS
Foto de ÚLTIMA HORA: 8 REGALOS PARA ESTA NAVIDAD (Y POR DELIVERY)
Lun 23 de diciembre de 2019
ÚLTIMA HORA: 8 REGALOS PARA ESTA NAVIDAD (Y POR DELIVERY)
Foto de TODOS LOS DULCES Y GALLETAS QUE TE QUIERES COMER EN NAVIDAD
Jue 19 de diciembre de 2019
TODOS LOS DULCES Y GALLETAS QUE TE QUIERES COMER EN NAVIDAD
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram