Escribe @eltrinchecom

Abrió un espacio en Lima que ofrece la pizza al corte tan característica de Roma y otros lugares de Italia. Roberto Grau, luego de recorrer varias cocinas del mundo, trabajó en Acurio Restaurantes por 13 años hasta que en un viaje a Buenos Aires descubrió las pizzas que hacía Gabriel Bonci. Le atrajo tanto el tema que decidió irse a aprender con el famoso pizzaiolo para luego inaugurar Taglio.

Para las pizzas de Taglio se usa masa madre y se fermenta más de un día en frío. Acá se conjugan cuatro tipos de harinas italianas y locales, sal de Maras, agua filtrada y un buen aceite de oliva. Si bien la masa es alta, es tan aireada que resulta muy esponjosa, ligera y súper crocante, lo suficientemente sólida como para que soporte mucho ingrediente rico y comerla con la mano sin ningún embarre de por medio.

A la fecha hay 12 sabores, pero atentos, porque la idea es añadir algunos más y quizá cambiar otros, todo sea por seguir conservando lo que más atrajo a Roberto: lo innovador y divertido del concepto, lo mucho que se puede jugar con los sabores y productos de estación. En el arranque, Taglio se ha lucido pues ofrece combinaciones inéditas en Lima, con el agregado de que con el pedido llegan diversos ingredientes adicionales que hay que colocar de toppings antes de dar el primer mordisco.

Después de haberlas probado todas, les podemos decir que la masa aguanta perfectamente la calentada ni bien llegan a casa y la recalentada horas después o al día siguiente, luego de estar en la refrigeradora o, incluso, en la congeladora por algunos días. Siempre quedan bien en la medida que hagamos caso a las sugerencias: meterlas en horno precalentado al menos 15 minutos a fuego alto con la placa donde las van a colocar dentro para que quede muy caliente cuando ingresemos los trozos. Todas nos gustaron mucho, pero recomendamos especialmente:

• Membrillo. Lleva trozos de membrillo confitado y viene con queso cambozola y fior di latte.
• Amatriciana. Inspirada en la pasta romana de igual nombre que combina el tomate con tocino de cachete de cerdo de sabor muy sutil y exquisito y cebolla, parmesano y queso fior di latte.
• Zapallo. Lleva zapallo macre, loche y queso taleggio.
• Papa y porchetta. Papa amarilla con porchetta.
• Hawaiana. Aún si normalmente no les gusta la pizza con piña, vale la pena que la prueben pues la calidad y cantidad del jamón de la casa, el carpaccio de piña confitada y el toque del queso stracciatella, colocan a esta hawaiana en otro nivel.
• Chorizo Joselito. Una generosa porción de tajadas de este tan buen chorizo español le va de maravilla tanto a la masa como a la salsa de tomate que lleva.
• Pizza de pimiento y aceitunas. Pimiento asado en su punto, aceitunas verdes y negras y cebolla blanca la hacen ligera y sabrosa.
• Prosciutto y arúgula. Vienen el prosciutto y la arúgula listos para poner encima antes de comerla.
• Pizza de berenjena. Delgadísimas rodajas de berenjena condimentadas con aceite de oliva y ajo en su punto.

LOS DATOS

• Pedidos vía WhatsApp: 990-012-002 en el link de su Facebook. Delivery o recojo en tienda (Grau 201, Barranco). El reparto lo realizan ellos mismos, el costo del delivery es de acuerdo a la distancia.
• Precios: siete cortes desde S/ 48. Pagos por transferencia o Yape.

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