MI RECETA PERUANA FAVORITA: LA PAPA RELLENA

Cuatro chefs nos revelan sus recetas peruanas favoritas de toda la vida: arrancamos con la papa rellena de Martha Palacios del restaurante Panchita.

Foto: Martha Palacios Difusión

Cuatro chefs nos revelan sus recetas peruanas favoritas de toda la vida: arrancamos con la papa rellena de Martha Palacios del restaurante Panchita. Sus memorias se intercalan con sabores de infancia y así nos anima a preparar una de las protagonistas de #rescatecasero3. 

INGREDIENTES

Para la masa de papa 

  • 500 grs de papa amarilla cocida y prensada fina
  • 500 grs de papa Yungay cocida, prensada fina
  • 3 unidades de huevo (esto puede variar de acuerdo a la humedad de la papa)
  • 50 grs de harina (de igual forma varía de acuerdo a la textura de la masa)
  • Sal al gusto

Para el relleno de carne

  • 700 grs de carne bisteck bien picadito. “Normalmente se hacía con carne molida – cuenta Martha Palacios– pero gracias a la generosidad de mi padre, siempre me decía aunque des menú tienes que dar lo mejor. Entonce preguntaba: ¿y la ganancia?. Él respondía: la ganancia será la alegría en tu corazón.
  • 500 grs de cebolla roja bien picadita en cuadraditos
  • ¼ tz de aceite vegeta, o manteca también
  • 1 cuchara de ajos picado, es mejor picado
  • 1 cuchara de ají panca licuado para que brinde el toque picante, sabroso
  • ½ tz de ají amarillo picado en cuadraditos
  • ½ tz de pasas hidratadas
  • Sal, pimienta, orégano, perejil fresco bien picado

PREPARACIÓN

  • Se sancochan las papas por separado, sin que les entre agua, luego se pelan y se prensa caliente de igual forma, por separado, se deja entibiar y una vez bien tibio se amasa con huevo, harina y sal por 15 minutos aproximadamente. Reservar.
  • En paralelo, se va haciendo el rellano, ya que se tiene que armar con el relleno frío. 
  • Se pica bien la carne chiquitita, se coloca en una sartén con aceite bien caliente y se agrega la carne sazonada, se saltea para que soloo selle y se retira, ahí mismo se agrega la cebolla, ajos para que dore bien, se añade el ají panca, luego se agrega el ají amarillo y la carne salteada.
  • Se mezcla bien y se va sazonando poco a poco, finalmente se agregan las pasas con su agua y el perejil bien picadito, se rectifica el sabor y se deja enfirar.
  • Se coge un poco de harina y se arman las papas rellenas con relleno y jugo en el centro. Ser siempre generosos. Se cierran bien, se agrega un poco de harina en un fuente y se colocan sobre ellas las papas rellenas.Es importante hacerlo temprano para que a la hora del almuerzo podamos freírlas en un perol con abundante aceite. 
  • Se sirve. “Como recuerdo, siempre me gusta comerlas con huancaína y una sarza criolla bien picante, claro no podría faltar su rocoto licuado”, afirma la chef.
Etiquetas: 29 de JULIO, RECETA PERUANA, PAPA RELLENA, MARTHA PALACIOS, PANCHITA, RECETA

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