Para María Elena Cornejo, crítica, periodista gastronómica y arequipeña volcánica, los mejores rocotos rellenos arequipeños se comen en picantería. Con papa sancochada al lado y nada de pastel de papa o modernidades. Los prefiere como la costumbre manda y estos son sus favoritos. Aunque uno no picantero se filtra porque delicioso está.

• LOS LEÑOS DE YUMINA. Sale con la piel firme, harto queso, no mucho líquido ni muy grandes los rocotos, pero pican rico.
• LA CAPITANA. Me gusta porque lo sirven con papa entera, tiene buen relleno con aceituna y huevo duro, como manda la tradición.
• LA NIEVES DE HUNTER. Es generoso en cuanto a tamaño, relleno: le ponen harta pasa, lo que amortigua el picor. Si se analiza detenidamente, es un plato bien complejo: dulce, ácido, picante, salado, astringente, cremoso.
• LA NUEVA PALOMINO. El de Mónica Huerta (como todos) lleva carne picada a cuchillo, buen queso fresco que se suelta pero no se derrite. Tiene el relleno adobado con chicha, esa puede ser una característica. Pues todos hacen básicamente la misma receta.
• CHICHA. No es picantero, pero vale la pena probarlo. Este rocoto combina carne de res y chancho como la receta tradicional. La presentación cambia. El rocoto va encima de una suerte de lasaña de papa bañada con tres quesos de la región: lluta, paria y chuquibamba.

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