#JUEVESDERECETA: MENÚ PARA MAMÁ

Tres recetas fáciles para que el domingo, Día de la Madre, puedan engreír en casa a mamá. Solo es cuestión de ponerse las pilas y lanzarse a la cocina.

Jimena Agois, fotógrafa y comunicadora, cocina en casa y lo hace muy bien. La inspiran las temporadas y los buenos insumos, y de ellos se aprovecha para crear deliciosos menús que animan la mesa familiar. Hoy nos da tres recetas fáciles y ricas, y nos cuenta esos tips que necesitamos para prepararle este domingo el mejor almuerzo a mamá.

Texto y fotos Jimena Agois

LA ENTRADA: ENSALADA DE PULPO

“Esta receta es un clásico en casa. A todos nos encanta, hasta a mis hijos que es lo que piden cuando van a visitar a mis papas. La receta la ha preparado mi abuela toda la vida, es más, era la favorita de mi abuelo, y juro haberlo visto comerse varios platos seguidos. Hoy la prepara Esther, quien cocina donde mis papas hace ya varias décadas. Y hoy se las comparto para que la disfruten tanto como nosotros. Aunque es un plato ideal para verano, nosotros la comemos todo el año, en verano como plato de fondo, y en invierno como una entrada”.

INGREDIENTES

  • 1 pulpo
  • 3 papas amarillas sancochadas y picadas en cuadraditos
  • 1 cebolla blanca picada en cuadraditos
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  • Meter el pulpo congelado directo a la olla de agua hirviendo, sancocharlo por 40 minutos, limpiar y cortarlo. Si no esta congelado, asustar el pulpo (meterlo al agua hirviendo y sacarlo unas tres o cuatro veces para que no se enrolle).
  • Lavar bien la cebolla y en un recipiente, mezclar el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Agregar el pulpo y rectificar la sazón. Finalemente, agregar la papa en cuadraditos y el perejil. Servir.

EL SEGUNDO: MACARRONES CON QUESO DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

“Los macarrones con queso debe ser de las recetas que más disfrutan grandes y chicos en casa. Mis hijos la aman, y eso que creo que jamás les he hecho probar los que vienen en caja. Siempre los hemos hecho de forma casera, agregando vegetales y gratinando el plato en el horno para que tenga esquinas doradas y crocantitas. Usualmente utilizamos los quesos que nos quedan en la refri, y agregamos una buena cantidad de cheddar. Otras lo hacemos solo de cheddar o incluimos queso crema en la preparación. Al agregar vegetales, y estos estar bañados en salsa de queso, los adultos y peques se los comen en un dos por tres”.

INGREDIENTES

  • 500 gramos de pasta corta, de preferencia macarrones medianos
  • 2 cdas de mantequilla
  • 2 cdas de harina sin preparar
  • 1/2 litro de leche fresca entera
  • 150 gramos de queso cheddar rallado o picado finamente
  • 50 gramos de queso parmesano rallado o picado finamente
  • 100 gramos de queso gouda rallado o picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1 taza de ramilletes de coliflor cocidos
  • 1 taza de ramilletes de brócoli cocidos

PREPARACIÓN

Cocer la pasta al dente porque va a ir al horno y va a seguir cociendose, así que el punto es importante para que no se pase la pasta. Reservar.

Para la salsa

  • En una olla, derretir la mantequilla y agregar harina. Mezclar con una cuchara de palo hasta que burbujee. Con un batidor de alambre, agregar la leche poco a poco y batir constantemente para que se forme una salsa cremosa, agregar una pizca de nuez moscada.
  • Incorporar los quesos y mover hasta que se disuelvan. Rectificar la sazón si es necesario. Agregar los fideos, el brócoli y la coliflor. Si esta muy espeso, agregar un poco más de leche. Mezclar bien y verter sobre una fuente para horno. Espolvorear con queso parmesano por encima y llevar a gratinar por 10 minutos. Servir caliente.

EL POSTRE: CREMA VOLTEADA

“Amo la crema volteada, pero siempre me ha parecido un postre complicado de preparar, no me pregunten porqué. Debe ser porque tiene caramelo caliente y siempre hay todo un tema con los peligros del caramelo caliente en la cocina. Llevo un par de semanas leyendo varias recetas por el antojo. Hay varios trucos, colar la mezcla 10 veces para eliminar todas las impurezas del huevo. Poner el molde en baño María para evitar que se formen los huecos. Siempre usar guantes para horno para manipular el molde cuando vertamos el caramelo. Acá la receta adaptada del libro de postres de Blanca Flor”.

INGREDIENTES

Para el caramelo

  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua

Para la crema

  • 3 latas de leche condensada
  • 3 latas de leche evaporada
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 12 huevos

PREPARACIÓN

Para el caramelo

  • En una sartén honda y a fuego medio, hervir el azúcar con el agua hasta que se forme un caramelo. Ojo, no se despeguen de la sartén porque el caramelo se quema muy rápido. Pongan los ingredientes y simplemente esperen que la mezcla burbujee y se vuelva marrón, muevan un poquito la sartén para confirmar y nada mas. Mientras menos lo toquen, mejor. Por favor, que en este momento salgan los niños de la cocina porque manipular caramelo caliente es peligroso.
  • Una vez listo, ponerse guantes de horno en las manos y acaramelar un molde con tubo liso de 27 cm y 9 cm de alto. Usé uno de 24 cm y me quedo más alta, pero sobró crema.

Para la crema

  • Precalentar el horno a 150C.
  • En un recipiente grande mezclar las leches y los huevos. No batir mucho porque se forma aire. Solo mezclen suavemente. Luego cuelen la mezcla 10 veces, para eliminar las impurezas del huevo y para que quede lisa y pase sin problema por el colador. Agregar la vainilla, mezclar y verter en el molde.
  • Llevar al horno a baño María por aproximadamente dos horas, dos horas y media, hasta que la crema cuaje pero se mueva o metan un palito y salga seco. Importante no dejar que el agua del baño María hierva en ningún momento porque eso es lo que hace los huecos en la crema volteada, así que no le quiten el ojo.
  • Sacar del horno, dejar enfriar y llevar a la refrigeradora hasta el día siguiente.
  • Pasar el cuchillo por los bordes y por los bordes del tubo y desmoldar.
  • Servir fría.
Etiquetas: JUEVES DE RECETA, MACARRONES CON QUESO, JIMENA AGOIS, CREMA VOLTEADA, ENSALADA DE PULPO, PASTA, DÍA DE LA MADRE

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