FREJOL COLADO CANARIO

En casa se come frejol colado desde siempre. No se compra nunca, se hace moviendo la olla, con frejol canario, para que el dulce quede bronceado y de sabor delicado.

Escribe Paola Miglio

En casa se come frejol colado desde siempre. No se compra nunca, se hace moviendo la olla, con frejol canario, para que el dulce quede bronceado y de sabor delicado. Esta es una breve historia familiar y una receta que comparto hoy con ustedes.

El frejol colado en casa lo hacía mi abuela Inés. La faena arrancaba desde el remojo de las menestras, en su versión siempre canario, y culminaba en el momento de verter el contenido en una fuente de vidrio y en latas recicladas de café. La fuente se quedaba en casa, las latas se iban para Ayacucho, en un intercambio entrañable que hacía con Agustina, la señora que trabajó durante años con ella cuando vivió en Huamanga. Agustina mandaba de vuelta en un paquetón amarrado con telas blancas, chaplas del horno de Santo Domingo, queso cachipa, bizcochuelos, paltas de Huanta y latas también, pero esta vez rellenas de jalea de níspero de palo, un dulce que le había enseñado a hacer mi abuelo. Mientras todo esos quereres viajaban por tierra cada Semana Santa y 28 de Julio, los contenidos se impregnaban de un profundo aroma a café. Luego, al abrir las esperadas cajas, en Lima y en Huamanga, podíamos saborear un poco ese cariño de ambas familias. Borrar la lejanía a mordiscos. Intercambiar sabidurías de olla y eternos legados.

Mi tía Inés sería la segunda en la lista de sucesión para encargarse del frejol colado. Mi abuela ya no estaba, Agustina tampoco. Así que lo hizo para nosotros hace ya algunos años con un resultado más que exitoso. La fuente de vidrio llena a tope no duró ni tres días. Este año, para Semana Santa, se lanzó mi mamá. Y es que las ausencias en casa se tratan de rellenar con recetas que nos hicieron felices alguna vez. Cada bocado me trajo de vuelta risas queridas, conversas al lado del fogón y cuchareadas a escondidas, bien entrada la noche. La consistencia densa, nítida, el dulzor justo y esa costra hermosa de la superficie, adornada con grageas multicolor y ajonjolí tostado, nos abrazó fuerte la semana pasada, en familia. Eso quiero compartirles hoy.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de frejol canario
  • 1 kilo de azúcar rubia
  • 1 lata de leche entera
  • Canela
  • Clavo de olor (10 palitos)
  • Anís
  • Ajonjolí tostado
  • Grageas

PREPARACIÓN

  • Remojar los frejoles en agua durante 24 horas antes de comenzar a preparar el dulce.
  • Sancochar los frejoles y cuando estén blandos, licuarlos junto con la leche. Colocar la mezcla en una olla grande con el azúcar y comenzar a remover suavemente primero a fuego alto y luego a fuego lento.
  • En una olla aparte, hervir en una taza de agua, la canela, el clavo y el anís. Se deja consumir hasta que el agua se reduzca y se tenga 1/4 de taza de esencia.
  • Calculando 15 minutos antes de que esté el dulce, se agrega solo la esencia (no incorporar las especies), se sigue moviendo a fuego lento hasta que tome punto y se pueda ver el fondo de la olla. El proceso dura aproximadamente una hora.
  • Se vierte el contenido en una fuente y se espolvorean las grageas y el ajonjolí tostado. Se deja enfriar y listo.

 

 

Etiquetas: FREJOL COLADO, FAMILIA, RECETA, CANARIO, FREJOL CANARIO, DULCE DE OLLA

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