EL AJÍ DE GALLINA DE MI HERMANO

La receta casera dominguera es el ají de gallina de mi hermano. Consistente y acompañado de arroz, papa, huevo duro y aceituna (si no les gusta, se la sacan).

Captura de pantalla 2014-10-26 a la(s) 10.03.28 AM

Escribe Paola Miglio (@paolamiglio) 

Mi hermano es metódico para cocinar. Se toma su tiempo. No hay forma de apurarlo y, por lo general, no le gusta que nadie le revolotee al lado en la cocina. Se concentra y, al ojo, va agregando ingredientes que se convierten en menjunjes maravillosos. Uno de ellos es su ají de gallina (en realidad de pollo porque es más asequible), que a veces incluso se transforma en ají de atún. El guiso es suave, cremoso, intenso. Se sirve, claro, con arroz,  papa, huevo y aceituna nagra. Y como es receta casera, lleva hasta queso parmesano. Actualmente, es mi favorito, y eso que yo soy buena catadora. Acá van los secretos. Me costó sacarle la receta así que espero sepan atesorarla tanto como yo. En casa es plato de fiesta, por eso lo lanzamos en domingo.

INGREDIENTES

El Ají de Gallina de Paola Miglio

Paola Miglio nos comparte su ají de gallina favorito, ¡lo probamos y les aseguramos que está increíble!

Publicado por A Comer en Domingo, 30 de junio de 2019

1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada, caldo de pollo, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 200 gramos de pasta de ají amarillo, 50 gramos de ají mirasol, 50 gramos pasta de ají panca (las pastas se pueden hacer en casa, si tienen tiempo, pero para evitarse complicaciones, las pueden comprar ya hechas, nosotros usamos las de Wong o Metro), leche evaporada, crema de leche, medio molde de pan sin corteza, 100 gramos pecanas picadas, 200 gramos de queso parmesano rallado (traten de comprarlo en bloque y rállenlo en casa).

 PREPARACIÓN

  1. Sancochar el pollo y deshilachar: las hilachas tienen que ser cortas y medianas, no gigantes, porque la idea es que todo sea una mezcla cremosa y densa. Reservar.
  2. Freír el ajo picado y la cebolla picada en cuadrados bien pequeños, hasta que la cebolla se ponga cristalina. Añadir sal, los ajíes y sofreír. En un bol aparte colocar el pan con un poco del caldo de pollo, la leche evaporada y dejar remojando. Unir las dos mezclas y mover a fuego medio. Luego retirar del fuego y licuar en caliente. Mientras se licua se añade caldo y leche para lograr la textura y consistencia que uno prefiera.
  3.  En una olla con un poco de aceite, incorporar el pollo deshilachado y freír un poco con algo de caldo para que se humedezca la pechuga. Agregar la mezcla licuada al pollo e ir moviendo. En ese momento se agregan unos chorros de crema de leche, pimienta y se reconfirma la sal. Al final se incorporan las pecanas picadas y el queso parmesano rallado. Se sirve sobre rodajas de papa amarilla, con arroz blanco, huevo duro y aceituna. Alcanza para cuatro personas.

DATO

Las otras seis recetas criollas que posteamos en este ciclo criollo las puedes encontrar acá:

  • Locro: www.eltrinche.com/datos-calientes/recetas-caseras-criollas-locro-en-3-pasos/
  • Olluco: www.eltrinche.com/datos-calientes/olluquito-con-carne-el-de-casa/
  • Trigo: www.eltrinche.com/datos-calientes/el-trigo-de-esther/
  • Pepián: www.eltrinche.com/datos-calientes/pepian-de-choclo/
  • Suspiro Limeño: www.eltrinche.com/datos-calientes/suspiro-de-limena/
  • Cocadas: www.eltrinche.com/datos-calientes/las-cocadas/
Etiquetas: ají de gallina, domingo, receta, casera, día de la canción criolla

TAMBIÉN PUEDES LEER

LA SABROSA Y ATRACTIVA SENCILLEZ DE OLAYA

Foto de LA SABROSA Y ATRACTIVA SENCILLEZ DE OLAYA
Mié 10 de abril de 2019

Un nuevo espacio que le rinde tributo a nuestro mar con productos de temporada y con lo que el día entregue. Olaya se destaca en Surquillo como opción sabrosa.

Leer más

COLAGRECO: NUEVOS HORIZONTES

Foto de COLAGRECO: NUEVOS HORIZONTES
Mié 13 de junio de 2018

Mauro Colagreco, el chef argentino con dos estrellas Michelin en su restaurante Mirazur (Costa Azul de Francia), estrena nuevo local en Macao, pero además presenta libro.

Leer más

¡SABROSOS SOPEROS UNIDOS EN EL CENTRO DE LIMA!

Foto de ¡SABROSOS SOPEROS UNIDOS EN EL CENTRO DE LIMA!
Lun 9 de diciembre de 2019

Soperos Unidos es una taberna en el centro de Lima, que da un paso hacia adelante en este tipo de espacio que siempre ha sido epicentro de encuentros y comida criolla.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de 7 CLAVES PARA HACER UN BUEN GIN TONIC EN CASA
Vie 27 de diciembre de 2019
7 CLAVES PARA HACER UN BUEN GIN TONIC EN CASA
Foto de VIRGILIO MARTÍNEZ, EL PAVO, EL PURÉ DE CAMOTE Y EL MAJADO DE PAPAS NATIVAS
Jue 26 de diciembre de 2019
VIRGILIO MARTÍNEZ, EL PAVO, EL PURÉ DE CAMOTE Y EL MAJADO DE PAPAS NATIVAS
Foto de ÚLTIMA HORA: 8 REGALOS PARA ESTA NAVIDAD (Y POR DELIVERY)
Lun 23 de diciembre de 2019
ÚLTIMA HORA: 8 REGALOS PARA ESTA NAVIDAD (Y POR DELIVERY)
Foto de TODOS LOS DULCES Y GALLETAS QUE TE QUIERES COMER EN NAVIDAD
Jue 19 de diciembre de 2019
TODOS LOS DULCES Y GALLETAS QUE TE QUIERES COMER EN NAVIDAD
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram