DATOS CALIENTES

CLÁSICAS DE PANCHITA: OCOPA Y HUANCAÍNA

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Video y fotos Manuel Godos.

Video y fotos Manuel Godos.

Hoy Martha Palacios, chef de el restaurante Panchita, nos regala dos de sus recetas clásicas: papa a la huancaína y ocopa. Acá hasta con video para que no se pierdan ni un solo paso.

INGREDIENTES

Para la base de ambos platos

Para la salsa ocopa

Para la salsa huancaína

PREPARACIÓN

Preparación salsa ocopa

Colocar en una sartén el aceite, ajos, cebolla, dorar y añadir el ají amarillo y mirasol tostado, saltear por 10 minutos aproximadamente. Agregar la mitad del maní y el huacatay, seguir moviendo a fuego bajo hasta que la cebolla y el ají boten su sabor y azúcares. Licuar con las galletas de animalitos, incorporar el resto del huacatay, el maní, la leche, los quesos y la sal.

Preparación salsa huancaína

Colocar en una sartén aceite, ají amarillo limpio y cebolla; dorar bien por 15 minutos aproximadamente a fuego bajo. Retirar y licuar con la galleta, el queso, la leche, la mitad de un ají amarillo con pepas y sal.

Emplatado final para ambas recetas

Colocar las hojas de lechuga, papas y bañar la mitad de salsa huancaína y la otra mitad de Ocopa (pueden servirse también por separado), decorar con huevo y aceitunas.

 

El artículo fue publicado el 15 Febrero, 2018

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