La editora de El Trinche, Paola Miglio, les cuenta cuáles son sus tortas favoritas para esta temporada de fiestas de fin de año, aunque también se las pueden comer el próximo.
Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio) / Foto Portada Toa Heftiba
Gozo de un buen postre (más allá del panetón), en especial si es una torta hecha con pulcritud y dedicación. Estas son mis cinco (más un bonus) favoritas de la temporada para cerrar el año: hay frescura, contundencia y dulzura, a veces extrema, pero una indulgencia en estas épocas se nos está permitida. Claro que sí.
LA DE TEMPORADA: ROSCA DE REYES DE LILA
Ya salió, sí, antes de temporada y adelantándose a la Bajada de Reyes, como un regalo para engreírnos desde la previa navideña. El pastelero Richard Venegas ha logrado materializar un mordisco de felicidad, de ligereza y magia con una masa que fermenta y se muestra suave y húmeda, rellena de abundante crema de pistacho, confitura de naranja, crema vainilla montada y, por fuera, pistachos picados, ralladura de chocolate blanco y de cítricos. Es para ocho personas, pero fácil comen hasta 10 dada su contundencia. A S/ 129 y la tienen que encargar con un día de anticipación. Pedidos a Lila Restaurante.
LA QUE SE PUSO DE MODA PERO A LA PERUANA: TARTA DE QUESO DE ASTRID
La tarta de queso al estilo vasco hoy la hacen muchos restaurantes en Lima, sin embargo una de las primeras, aquella que me robó el corazón desde épocas pandémicas, donde varias veces la encargamos en casa, es la de Astrid Gutsche: un dulce-salado menjunje maravilloso de consistencia y densidad precisa, que amarra cuatro quesos andinos en equilibrio justo. Van a querer cucharear, pero conténganse para disfrutarla en familia (o no). Si no la encuentran, mi otra preferida es La Nostálgica: alimonada, caramelosa, con bizcocho de cacao, gianduia y una ligera crema chantillí de chocolate blanco. Pedidos en Astrid & Gastón. La torta alcanza para de ocho a nueve personas y está a S/ 89 y la tarta está a S/ 79 y da para hasta siete personas.
LA CLÁSICA, LA BOLA DE ORO
No creo que haya torta más dulce ni más golosa que este invento donde se entreveran manjares, mermeladas, nueces y maná. Aquella de La Confitería es entregarse al pecado, de esos que valen la pena echarse a la espalda (o a la caderas) aunque sea un día al año y en una fecha especial. Su bola de oro es dulce, apretada en insumos, copiosa y celebratoria. Viene con pequeñas frutas de maná adornando la cima, que en sí ya son un postre y un regalo extra para el afortunado al que le toque. Un pedazo delgado es suficiente para calmar el ansia, pero se comprende si van por más. Está a S/ 300 para 25 personas, pero hay versiones más pequeñas y puede rendir hasta 30. Pedidos en La Confitería.
LA BRUSELINA DE ENDULZARTE
No es fácil encontrar buenas bruselinas, es más, no es fácil encontrar bruselinas, torta de factura tradicional, de recetario de abuela. Pues bien, la de Endulzarte de Claudia Cisneros, de canela y manjar es todo lo que se imaginaron y más allá. De dulce medido y frescura exacta para matizar, es un tierno regalo para estas fiestas que envuelve con su aroma cada bocado. Bastante adictiva, tomen las debidas precauciones. Hay versión de chocolate, fresa y de lúcuma también para los antojados. Alcanza para 12 personas y está S/ 77. Pedidos en Endulzarte.
LA TORTA DE CHOCOLATE MÁS TORTA DE CHOCOLATE
Es una de las que se ha robado el corazón de muchos, sino es la que más. La torta de chocolate de Olivia Cucina Italiana no es la clásica cumpleañera, es un paso más allá que abraza todo lo bueno que nuestro terruño da: desde el cacao hasta el café. Así es, esta gozadera de bizcocho húmedo y suave, se hace con cacao orgánico peruano al 75%, se rellena con fudge de olla artesanal de puro chocolate (sin leche condensada) y se baña con ganache de chocolate al 75%. Para cerrar, almendras tostadas o trufas de tiramisú hechas con queso mascarpone artesanal y cacao orgánico. Desde cuatro porciones a S/ 79, pero da para hasta seis. Es generosa. Pedidos a @olivia_y_coque_cucina.
Juan Infante, director de la Fábrica de Empresarios, apuesta por las iniciativas de microeconomía como manera para salir adelante en la actual crisis económica.
Leer más
En Perú, estamos haciendo cada vez mejores aceites de oliva, y es bueno estar atentos para saber reconocer uno de calidad.
Leer más
El crecimiento no ha sido solo físico, para esa carta que tanto cautivó en Miraflores, aunque en esencia es casi la misma, el cambio ha sido para mejor.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
