LA SOPA FRÍA: LOS SECRETOS PARA HACER EL MEJOR GAZPACHO

Escribe Ignacio Barrios (IG @ignaciobarriosj)/ / Foto Difusión

Explorar el mundo de las sopas frías puede ser una interesante alternativa para este verano. Hoy los secretos para que siempre queden sabrosas y una versión de gazpacho para preparar en casa.

Siendo el Perú un país donde tomamos tanta sopa, me sorprende que no tengamos versiones de verano que sigan manteniendo nuestra tradición de una sopa como entrada fría y fresca. El mejor ejemplo creo que es el gazpacho, probablemente la sopa fría más conocida en el mundo. Pero hay muchas otras que son increíbles y que se preparan en otras partes del mundo. Por ejemplo, la vichyssoise, una francesa a base de papas y poros que también se toma fría. O versiones de sopas de arverjitas, betarragas, berenjenas y otras que se disfrutan muchísimo en verano.

La clave para mí en cualquier sopa fría es la sazón. Hay que perderle el miedo (más de lo normal) a los condimentos y a la sal. Cualquier cosa que se come fría tiende a tener un nivel de sazón más bajo. ¿Nunca se han comido una pizza al día siguiente directo de la refri? Prueben agregándole un poquito de sal y van a entender lo que les digo. Cuando viví en Europa me tocó hacer muchas sopas frías y siempre me decían que había que sazonarlas de más cuando estaban calientes, deberían sentirse saladas. Entonces, al momento de enfriarse, esa sal baja y ya no se siente tan fuerte. A parte, es muy importante sazonar caliente para que la sal se disuelva en la sopa. Si uno sazona luego, cuando la sopa ya esta fría no llega a ser lo mismo.

Al vivir en España me tocó probar muchos gazpachos y de verdad que es una sopa que disfruto mucho y, de hecho, preparamos en algunas de las clases que tenemos en Urban Kitchen. La receta que usamos no es tradicional, así que si algún español me está leyendo porfa no se moleste, solo pruebe algo un poquito diferente.

GAZPACHO

(6-8 porciones)

Ingredientes

1.5 kg de tomate de temporada
400 gramos de pimiento piquillo
1 pepino
1 tallo de apio
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de salsa inglesa
200 ml de aceite de oliva extra virgen
2 tajadas de pan blanco
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Opcional: ponerle algún tipo de ají o picante

Preparación

Licuar bien los tomates, el pimiento piquillo, el pepino, el apio, el vinagre, la salsa inglesa, el aceite, el pan, la sal y pimienta hasta que quede cremosa.
Colar las veces que uno quiera (esto cambia la consistencia de la sopa. Mientras más se cuele, más refinada queda).
Probar la sazón. Enfriar bien antes de comer.

Etiquetas: gazpacho, tomate, sopa fría, verano, receta, ignacio barrios

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