RECETAS: FRANCESCA FERREYROS LLEVA LOS SABORES DE LA COCINA CHINA A CASA

Escribe Francesca Ferreyros / Foto David Fedulov

Un menú con raíces chinas sin salir de casa. Se trata recetas llenas de color y sabor que se hacen al toque y que permiten pasar más tiempo con ellas.

En mi familia somos amantes de la cocina asiática. Me encanta la idea de poner todo al centro y que cada uno se sirva y compartamos en familia. Mi intención es hacer recetas fáciles y rápidas, y el menú consiste en un pescado al vapor, arroz, berenjena char siu y col salteada.

PESCADO AL VAPOR

(Para 4 personas)

Ingredientes

1 pescado entero de 2 kilos, aproximadamente, por ejemplo, una chita
1/3 taza de sillao
4 cucharadas de aceite de ajonjolí
6 dientes de ajo
1/4 manojo de cebolla china
2 pedazos de kion
1/4 taza de agua
1 ají limo
4 limones
1 cucharada de maicena (diluirla con un poco de agua)

Preparación

En una fuente para horno, colocar papel aluminio para envolver el pescado y sobre el papel aluminio, cebolla china en bastones para prevenir que no se pegue el pescado.
Aparte, en un mezclar en un recipiente el sillao, el agua y dos cucharadas de aceite de ajonjolí. Reservar.
Limpiar bien el pescado, rellenarlo con un pedazo de kion cortado en láminas, dos limones cortados en láminas, tres dientes de ajo machacados, tres láminas de ají limo y un poco más de cebolla china. Luego, hacer tres cortes diagonales en cada lado del pescado y colocar sobre la cebolla china en el molde.
Colocar la mitad de la mezcla de sillao y agua sobre el pescado y cerrar bien el papel aluminio para que no se escape el vapor y cocine bien el pescado.
Calentar el horno a 180°C / 350°F. Hornear por 40 minutos.
Mientras se cocina el pescado, en una sartén, calentar el aceite de ajonjolí, cocinar el resto del ajo y kion picado finamente, agregar cebolla china picada y el resto de la mezcla del sillao, espesar con una cucharada de maicena diluida previamente en agua.
Una vez que pase el tiempo, mover con cuidado el paquete de papel aluminio sobre la fuente donde se servirá el pescado (pueden también abrirlo con delicadeza y mover el pescado a una fuente sin que se este se parta), agregar la salsa sobre el pescado y terminar con cebolla verde, jugo de dos limones y un par de rodajas de ají.
Servir con arroz blanco (lo cocino con kion y ajo para aromatizar).

BERENJENA CHAR SIU

Ingredientes

2 berenjenas cortadas en láminas de medio cm
3 cucharadas de salsa de ostión
3 cucharadas de sillao
3 cucharadas de hoisin
1 cucharadita de canela china
1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de manzana
1 cucharada de miel
2 cucharadas de semilla de ajonjolí

Preparación

Mezclar todos los ingredientes, menos las semillas de ajonjolí. Marinar las berenjenas por un mínimo dos horas (lo aconsejable es dejarlas desde la noche anterior).
En una placa con papel engrasado o un silpat, poner las rodajas de berenjena y hornear 30 minutos a 200°C/ 390°F.
Servir en una fuente y esparcir encima las semillas de ajonjolí.

COL SALTEADA

Ingredientes

1/2 col deshojada (no usar las partes muy gruesas y duras)
3 dientes de ajo
1/3 de ají limo
2 cucharadas de sillao (o de salsa de pescado si tienen)
2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de manzana
1/2 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Preparación

En un wok o sartén bien caliente agregar el aceite hasta que este humeando.
Aparte, en un recipiente, mezclar el sillao con el vinagre y el azúcar.
Agregar el ají y el ajo picado finamente al wok humeando y cocinar un minuto.
Agregar las hojas de col, saltear un minuto y luego la salsa, apagar el fuego.
Colocar en un plato y servir.

Etiquetas: cocina china, menú, recetas, francesca ferreyros, china, coronavirus, covid19

TAMBIÉN PUEDES LEER

DESDE AREQUIPA: EL EJEMPLO PARA TODA LA INDUSTRIA LO DAN LAS PICANTERÍAS. RESPETO ABSOLUTO

Por: María Elena Cornejo

Jue 7 de mayo de 2020

Tajantes y respetuosa, en la Sociedad Picantera no hay grises ni sacadas de vuelta, hay respeto por el equipo y el prójimo. Cerraron hasta que la ley lo mande.

LAS SOPAS QUE RECONFORTAN, LA HERENCIA QUE NUTRE: OCHAZUKE, TÉ VERDE Y ARROZ

Por: Ketty Cadillo

Mié 15 de abril de 2020

“Sacó un bol de arroz, una tetera con té verde y de uno de sus bolsillos, un sobre rayado, mezclo todo, me acercó el plato y dijo: “prueba, te hará bien”.