RECETAS: FRANCESCA FERREYROS LLEVA LOS SABORES DE LA COCINA CHINA A CASA

Pescado (pesca del día) al vapor, berenjena char siu y col salteada. Ya tienen el menú para el fin de semana y sin salir de casa. Como para entretenerse en familia.

Escribe Francesca Ferreyros / Foto David Fedulov

Un menú con raíces chinas sin salir de casa. Se trata recetas llenas de color y sabor que se hacen al toque y que permiten pasar más tiempo con ellas.

En mi familia somos amantes de la cocina asiática. Me encanta la idea de poner todo al centro y que cada uno se sirva y compartamos en familia. Mi intención es hacer recetas fáciles y rápidas, y el menú consiste en un pescado al vapor, arroz, berenjena char siu y col salteada.

PESCADO AL VAPOR 

(Para 4 personas)

Ingredientes

  • 1 pescado entero de 2 kilos, aproximadamente, por ejemplo, una chita
  • 1/3 taza de sillao
  • 4 cucharadas de aceite de ajonjolí
  • 6 dientes de ajo
  • 1/4 manojo de cebolla china
  • 2 pedazos de kion
  • 1/4 taza de agua
  • 1 ají limo
  • 4 limones
  • 1 cucharada de maicena (diluirla con un poco de agua)

Preparación

  • En una fuente para horno, colocar papel aluminio para envolver el pescado y sobre el papel aluminio, cebolla china en bastones para prevenir que no se pegue el pescado.
  • Aparte, en un mezclar en un recipiente el sillao, el agua y dos cucharadas de aceite de ajonjolí. Reservar.
  • Limpiar bien el pescado, rellenarlo con un pedazo de kion cortado en láminas, dos limones cortados en láminas, tres dientes de ajo machacados, tres láminas de ají limo y un poco más de cebolla china. Luego, hacer tres cortes diagonales en cada lado del pescado y colocar sobre la cebolla china en el molde.
  • Colocar la mitad de la mezcla de sillao y agua sobre el pescado y cerrar bien el papel aluminio para que no se escape el vapor y cocine bien el pescado.
  • Calentar el horno a 180°C / 350°F. Hornear por 40 minutos.
  • Mientras se cocina el pescado, en una sartén, calentar el aceite de ajonjolí, cocinar el resto del ajo y kion picado finamente, agregar cebolla china picada y el resto de la mezcla del sillao, espesar con una cucharada de maicena diluida previamente en agua.
  • Una vez que pase el tiempo, mover con cuidado el paquete de papel aluminio sobre la fuente donde se servirá el pescado (pueden también abrirlo con delicadeza y mover el pescado a una fuente sin que se este se parta), agregar la salsa sobre el pescado y terminar con cebolla verde, jugo de dos limones y un par de rodajas de ají.
  • Servir con arroz blanco (lo cocino con kion y ajo para aromatizar).

BERENJENA CHAR SIU

Ingredientes

  • 2 berenjenas cortadas en láminas de medio cm
  • 3 cucharadas de salsa de ostión
  • 3 cucharadas de sillao
  • 3 cucharadas de hoisin
  • 1 cucharadita de canela china
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de manzana
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de semilla de ajonjolí

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes, menos las semillas de ajonjolí. Marinar las berenjenas por un mínimo dos horas (lo aconsejable es dejarlas desde la noche anterior).
  • En una placa con papel engrasado o un silpat, poner las rodajas de berenjena y hornear 30 minutos a 200°C/ 390°F.
  • Servir en una fuente y esparcir encima las semillas de ajonjolí.

COL SALTEADA

Ingredientes

  • 1/2 col deshojada (no usar las partes muy gruesas y duras)
  • 3 dientes de ajo
  • 1/3 de ají limo
  • 2 cucharadas de sillao (o de salsa de pescado si tienen)
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de manzana
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Preparación

  • En un wok o sartén bien caliente agregar el aceite hasta que este humeando.
  • Aparte, en un recipiente, mezclar el sillao con el vinagre y el azúcar.
  • Agregar el ají y el ajo picado finamente al wok humeando y cocinar un minuto.
  • Agregar las hojas de col, saltear un minuto y luego la salsa, apagar el fuego.
  • Colocar en un plato y servir.
Etiquetas: cocina china, menú, recetas, francesca ferreyros, china, coronavirus, covid19

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