EL RECUERDO DE LOS GUISOS Y ESTOFADOS DE LA INFANCIA DESPIERTA LAS GANAS DE AGARRAR LA CUCHARA

Estos son solo algunos comedores que todo memorioso del guiso debe recordar, ahora con el delivery los tendrá al alcance de la mano si no quieren cocinar en casa.

Escribe Heine Herold (@heinehe)

La cocina es un ejercicio de interiorización, una terapia personal en la que nos remontamos a momentos preciosos alojados en lo más hondo de la memoria. No es posible hacer cocina sin recuerdos, no es posible desarrollar una identidad culinaria propia sin revivir nuestra vida por medio de aromas y sabores. En casa se guisaba, yo soy un cocinero de guisos.

Soy un cocinero de guisos porque me hace feliz el paso a paso, la disciplina, la paciencia y el tiempo como ingredientes irremplazables del recetario. El sentirme en ese espacio anacrónico, donde todo se detuvo y solo hay sonidos de cazuelas bullendo, de tapas de ollas, de carnes dorando y olores a aderezo, de caldos e infancia feliz.

Las tendencias gastronómicas y la falta de tiempo han ido desplazando a los guisados, que requieren mucho mimo y dedicación para su elaboración. Es nuestro deber ponerlos siempre en el lugar que les corresponde, porque nosotros somos nuestros recuerdos y nuestros recuerdos tienen mucho que ver con lo que comimos. Estos son mis espacios favoritos para comer guisos, con servilleta al cuello y pan en mano. Ahora cerrados por el contexto, pero con la posibilidad de pedirlos por delivery.

  • Isolina. Irresistible adobo de codillo, el seco de asado de tira puede arrancar lágrimas de felicidad.
  • Panchita. El ossobuco se rompe con el peso de la cuchara, el jugo gelatinoso que se pega en la boca, se come con los ojos cerrados.
  • El Bodegón. Las mollejitas de pollo que parecen mantequilla, la yuca reventada como algodón va absorbiendo el jugo de culantro y chicha, hay que comerlas como si no hubiera un mañana.

Estos son solo algunos comedores a los que todo memorioso del guiso debe acudir, donde encontramos platos que alimentan el alma. El guiso es, en resumen, comida que te abraza y te arropa para dormir.

Etiquetas: guiso, comida peruana, ossobuco, panchita, el bodegón, isolina, heine herold

TAMBIÉN PUEDES LEER

LAS POSIBILIDADES: HILANDO Y TEJIENDO ENTRE PLANTAS MEDICINALES

Por: Virgilio Martínez

Foto de LAS POSIBILIDADES: HILANDO Y TEJIENDO ENTRE PLANTAS MEDICINALES
Lun 19 de setiembre de 2022

Justina Huamán habla el idioma de las plantas medicinales. Su trabajo y legado se ha extendido por toda su familia. ella es guardiana de sabiduría y tradición.

Leer más

PUNTO 5: ¿CÓMO PROTEGER EL MAR DESDE LA MIRADA DE LA AGENDA AZUL DE OCEANA?

Por: Patricia Majluf

Foto de PUNTO 5: ¿CÓMO PROTEGER EL MAR DESDE LA MIRADA DE LA AGENDA AZUL DE OCEANA?
Lun 20 de diciembre de 2021

Perú protege una mínima parte de su mar, apenas el 0.5%; pero asumió el compromiso de proteger el 10% a 2020. La meta, sin embargo, aún es lejana.

Leer más

BALANCE OCEANA 2019: HECHOS EN PESCA Y CONSERVACIÓN MARINA

Por: Patricia Majluf

Foto de BALANCE OCEANA 2019: HECHOS EN PESCA Y CONSERVACIÓN MARINA
Mié 26 de febrero de 2020

Oceana Perú hace un repaso de los sucesos, aciertos y pendientes que nos deja el año que pasó. Se avanza a paso lento y esto es algo de lo que debemos estar enterados. 

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de PERUANA EN LA FINAL REGIONAL DE ESPAÑA-PORTUGAL DEL YOUNG CHEF S. PELEGRINO
Mar 22 de noviembre de 2022
PERUANA EN LA FINAL REGIONAL DE ESPAÑA-PORTUGAL DEL YOUNG CHEF S. PELEGRINO
Foto de BEBIDAS ANCESTRALES EN UN MUNDO MODERNO: CHICHA DE JORA
Mié 9 de noviembre de 2022
BEBIDAS ANCESTRALES EN UN MUNDO MODERNO: CHICHA DE JORA
Foto de EL CANTA RANA, YA PARTE DEL PAISAJE BARRANQUINO Y SU CEBICHE, UN CLÁSICO
Lun 7 de noviembre de 2022
EL CANTA RANA, YA PARTE DEL PAISAJE BARRANQUINO Y SU CEBICHE, UN CLÁSICO
Foto de SAPIENS, DE JAIME PESAQUE, UN ACTO DE RESILIENCIA ANTE LA ADVERSIDAD
Jue 3 de noviembre de 2022
SAPIENS, DE JAIME PESAQUE, UN ACTO DE RESILIENCIA ANTE LA ADVERSIDAD
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram