EL PASO A PASO PARA DESPEPITAR Y TRABAJAR EL AJÍ AMARILLO POR IGNACIO BARRIOS

Si algo caracteriza una cocina, son sus aderezos básicos. El ají amarillo, no solo es destacado actor de los tiraditos, sino el protagonista de ajiacos y sudados suculentos.

Escribe Marissa Chiappe (@marissachiappe)

Si algo caracteriza una cocina, son sus aderezos básicos. El ají amarillo, también llamado Capsicum baccatum no solo es destacado actor de los tiraditos, también del cebiche al estilo de El Callao, que lleva ají amarillo molido.

La importancia de nuestro travieso ingrediente va mucho más allá de ser materia de una rica salsa para acompañar papas o choclos. También es el alma de la culinaria peruana más elaborada. ¿Imagínense qué sería del tamal, la carapulca, el ají de gallina o la causa, sin el ají amarillo? Incluso, el sudado, el escabeche… no tendrían ese sabor característico si no fuera por este peruano ingrediente. Pero no solo sirve para agregar sabor a sus preparaciones, también tiene propiedades curativas. Alivia dolores reumáticos, seca y cicatriza heridas y calma las picaduras de mosquitos.

Si no quieren moler el ají en casa (aunque hacerlo en un mortero es una delicia por los aromas que desprende), hay buenas marcas de ají amarillo en el mercado. Asegúrense de estar comprando ají molido y no salsa de ají. Una vez abierta, guárdenla refrigerada y les durará varios meses. En cambio, si muelen el ají, este se mantendrá en la refri un par de días. También pueden congelar el ají molido en bolsitas y así tienen a la mano cada vez que la necesitan. El secreto para cualquier aderezo con ají es muy sencillo: deben freírlo a fuego lento hasta que el aceite se separe del ají, entoNces podrán seguir con la preparación del guiso y tendrán un resultado perfecto.

Pero el ají no solo es para platos salados. ¿Han probado helado de ají? Para prepararlo mezclen en un tazón una taza de leche condensada con una lata de leche congelada, ocho ajíes sin venas molidos. Mezclen con una batidora y lleven a refrigerar o a la máquina de helados. Delicioso.

¿Cómo trabajar el ají amarillo? El chef Ignacio Barrios de Urban Kitchen nos regala un paso a paso.

Captura de pantalla 2015-08-31 a las 9.59.42

Captura de pantalla 2015-08-31 a las 9.59.52

Captura de pantalla 2015-08-31 a las 10.00.05

Captura de pantalla 2015-08-31 a las 10.00.17

Captura de pantalla 2015-08-31 a las 10.00.26

Captura de pantalla 2015-08-31 a las 10.00.35

Etiquetas: ají amarillo, ají, despepitar, desvenar, vena, picante, ají peruano

TAMBIÉN PUEDES LEER

PARA LAS FIESTAS: 6 ESPUMANTES, CAVAS Y PROSECCO POR MENOS DE S/ 55

Por: Melina Bertocchi

Foto de PARA LAS FIESTAS: 6 ESPUMANTES, CAVAS Y PROSECCO POR MENOS DE S/ 55
Mié 25 de diciembre de 2019

Bien fresquito. Aquí van recomendaciones ricas, buenas y a menos de S/ 55 para que descorchen este mes y los que vienen. Escribe Melina Bertocchi.

Leer más

A FINAL DE CUENTAS, ¿QUÉ ES UN HUARIQUE?

Por: Heine Herold

Foto de A FINAL DE CUENTAS, ¿QUÉ ES UN HUARIQUE?
Lun 24 de febrero de 2020

No hay amor más grande que el que demostramos cocinando y no hay relación más sincera como la que se establece entre el cocinero y el convidado a la mesa.

Leer más

HANZO, LA VUELTA DE UN CLÁSICO NIKKEI AL ESCENARIO DE LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA

Por: María Elena Cornejo

Foto de HANZO, LA VUELTA DE UN CLÁSICO NIKKEI AL ESCENARIO DE LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA
Lun 5 de octubre de 2020

Hajime Kasuga, uno de los representantes más eximios de la cocina nikkei, al frente de Hanzo, optó por la elegancia y la frescura, ingredientes caros a la cocina nipona.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de EL RECUERDO Y UN HOMENAJE: ESA ESQUINITA DEL SABOR Y UNA REALIDAD NOSTÁLGICA
Jue 29 de octubre de 2020
EL RECUERDO Y UN HOMENAJE: ESA ESQUINITA DEL SABOR Y UNA REALIDAD NOSTÁLGICA
Foto de FUENTE DE SABOR: ¿A QUÉ NOS REFERIMOS CUANDO HABLAMOS DE MISO?
Lun 26 de octubre de 2020
FUENTE DE SABOR: ¿A QUÉ NOS REFERIMOS CUANDO HABLAMOS DE MISO?
Foto de CONVERSACIÓN CON ROBERTO UGÁS: “BIODIVERSIDAD Y BIOTECNOLOGÍA VAN DE LA MANO”
Sáb 24 de octubre de 2020
CONVERSACIÓN CON ROBERTO UGÁS: “BIODIVERSIDAD Y BIOTECNOLOGÍA VAN DE LA MANO”
Foto de SIGUE EL DEBATE: LOS TRANSGÉNICOS, LA AGRICULTURA Y LA EXTENSIÓN DE LA MORATORIA
Lun 12 de octubre de 2020
SIGUE EL DEBATE: LOS TRANSGÉNICOS, LA AGRICULTURA Y LA EXTENSIÓN DE LA MORATORIA
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Click here to troubleshoot

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram