DE REGRESO AL ITALIANO, EL CLÁSICO DE LA VIDA
Hoy nos vamos a un clásico que con sus pastas y pizzas nos acompaña desde hace más de 20 años. El Italiano, un espacio donde se rinde culto a la italianidad romana.
Hoy nos vamos a un clásico que con sus pastas y pizzas nos acompaña desde hace más de 20 años. El Italiano, un espacio donde se rinde culto a la italianidad romana.
Escribe Melina Bertocchi (IG @palabradevino)
Hoy nos vamos a un clásico que con sus pastas y pizzas nos acompaña desde hace más de 20 años. El Italiano, un espacio donde se rinde culto a la italianidad romana, esa que llegó de a pocos y se acomodó en una Lima que le presto costumbres y con la que generó intercambios que hoy vemos en la mesa.
Harina, agua y huevos. Tres ingredientes que se unen primero en las manos de quien amasa y luego en el agua donde se cuece. Eso es la pasta. Directo y en pocas palabras. Lo que se sume después es opcional. Tipos de harina -nacional o importada-, un punto de aceite o algún guiño más, pero la pasta es algo sencillo y directo. En Italia es el primo, con lo que inician cada comida. Todos los días hay una pasta diferente en la mesa (spaghetti, pappardelle, fettucini) y las rellenas, claro (ravioli, tortellini, agnolotti). Guardo grandes recuerdos de los platos que disfruté cuando trabajaba en Gambellara en la bodega Zonin y nos tocaba almorzar en el comedor de la oficina. Miraba a los italianos y pensaba: “¿Cómo hacen para comer pasta todos los días y no engordar?”. Y ahí es donde entran “las salsas”. Estos son los vestidos de la pasta. Lo que las pinta de color y les regala el toque de locura. Una buena pasta con rica salsa es quizá el plato más querido en el mundo. No conozco persona que no lo disfrute.
En Perú se habla de tallarines rojos o de tallarines verdes o incluso a la huancaína, platos que surgen del encuentro con los inmigrantes italianos que nos invitaron su pesto (albahaca, piñones, aceite de oliva, pecorino y parmesano) y su pomodoro (mucho tomate fresco, ajo, aceite, albahaca). En Lima hay espacios clásicos que tienen muchos años trasladando el sabor de la tierra de la nonna con las costumbres de acá. Y con el tiempo también fueron variando los conceptos. Algunos reivindican lo clásico italiano y lo llevan a un nivel superior. Otros apuestan por estilos más relajados y personales. Uno de ellos es El Italiano, un eterno victoriano que ha encontrado cómo acomodarse y generar una carta contundente y abundante en propuestas.
“Io sono de Roma!”, dice Giuseppe emocionado cuando le pregunto de qué parte de Italia viene. “La mayoría de los italianos que llegaron acá son de Genova, de Liguria, algunos de Sicilia, pero Roma es Roma”, dice con brillo en los ojos. Y no le quito razón. Me cuenta que antes de afincarse en Lima hace 24 años, trabajaba en un restaurante en Piazza Navona donde aprendió el oficio. Llegó a Perú de visita y se quedó por amor en esa esquina de Santa Catalina que recibe tanto a paisanos -como llama a los italianos que viven en Perú-, como a los locales que aprecian su familiar sazón.
Giuseppe cuenta que cada día recibe decenas de kilos de tomates maduros para preparar el pomodoro, la base fundamental de su cocina. La carta es amplísima y muestra desde todo tipo de pastas, secas y frescas, hasta pizzas, ossobuco y escalopines. Las porciones son generosas en relleno y salsa. Cuando fui, pedí unos caneloni de ricota y espinaca con pomodoro. Los trajeron en una fuente cuadrada cubiertos con generosa cantidad de mozzarella, bien gratinada. Sus pizzas a la piedra son también un imán para los aficionados y ya acostumbrados a su sazón. La copa de vino de la casa está a S/ 12, un precio más que amable. Promedio de inversión por persona: S/ 70. En Jr. Enrique de León García, 376. Urb Santa Catalina, La Victoria. Ahora, en pandemia, el consejo es reservar. Abre de martes a viernes de 13:00 a 16:00 y de 18:00 a 21:30, los sábados de 13:00 a 21:30 y los domingos de 01:00 a 19:00 horas. Además hay delivery: +51 998 373 594.
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