¿CÓMO PREFIERES LOS HUEVOS? LA GUÍA PERFECTA PARA QUE NO SE TE PASEN NI UN MINUTO

Ignacio Barrios nos enseña a preparar los huevos perfectos. Este el el tipo de nota que vas a tener pegada en tu cocina. Minutos exactos, cocciones ideales.

Escribe Ignacio Barrios de Urban Kitchen / Foto Portada Joseph Gonzalez, Interior Charisse Kenion

Aunque uno piense que cocinar huevos es lo más fácil del mundo, ¡no lo es! Aprender a hacerlo es algo que se valora mucho, especialmente en lo que se refiere a la consistencia: lograr un buen resultado siempre, como a uno más les gusten.

Veía en redes un post del famoso cocinero español David Muñoz, donde alababa un plato de morcilla con huevos fritos, describiéndolos de esta manera: “huevos fritos con puntilla perfecta y limpios de grasa, yema cremosa y restallante de sabor… Los mejores huevos fritos con morcilla de mis ya 40 años” ¿Pueden unos huevos fritos sorprender tanto a uno de los mejores cocineros del mundo? Al parecer sí, y para eso hay que practicar. Acá les dejo algunas recomendaciones para prepararlos en casa.

Cuando uno quiere huevos pasados o duros, la clave está en poner los huevos cuando el agua está hirviendo. Nunca desde agua fría, ya que de esta manera es difícil poder tener un tiempo exacto de cocción. Al colocarlos en agua hirviendo y usando un cronómetro, se puede saber exactamente en qué término van a salir.

  • Huevos pasados: 4 minutos
  • Clara cuajada y la yema cruda: 6 minutos
  • Yema ya cocida, pero aún ligeramente jugosa: 8 minutos
  • Yema 100% cocida: 10 minutos.

El extremo de cocción son 12 minutos, ya que a partir de ahí se empieza a formar esa capita gris entre la yema y la clara que nos muestra que ya está pasadísimo de cocción.

LOS HUEVOS FRITOS

Hay muchas formas y gustos. Los prefiero a la inglesa, que significa que la yema está totalmente cruda y que nunca los volteo. También me gusta que se genere una ligera costra alrededor de la clara, que le da ese toque crocante espectacular. Lo que me gusta mucho hacer es cambiar el aceite que uso para freír (o grasa) y así darle un toque diferente. Casi nunca frío los huevos en aceite vegetal, prefiero usar un buen aceite de oliva extra virgen. Y en algunos casos, cuando quiero hacer algo diferente, los frío en grasa de pato. Si te gusta el huevo frito bien cocido, este artículo no es para ti.

Etiquetas: huevo frito, huevo duro, huevo pasado, huevos, ignacio barrior, urban kitchen

TAMBIÉN PUEDES LEER

APROVECHEMOS EL PESCADO: ESCABECHE DE BONITO DEL CHEF JOSÉ DEL CASTILLO

Por: José Del Castillo

Foto de APROVECHEMOS EL PESCADO: ESCABECHE DE BONITO DEL CHEF JOSÉ DEL CASTILLO
Jue 28 de enero de 2021

Ahora que hay bonito y tiempo, aprovechémoslo rico: el chef José Del Castillo de Isolina Taberna Peruana, comparte la receta de su famoso escabeche.

Leer más

ENTRE EL TSUKEMONO EL ASAZUKE Y MÁS: EL ENCURTIDO DE VERDURAS DE LAS ABUELAS

Por: Ketty Cadillo

Foto de ENTRE EL TSUKEMONO EL ASAZUKE Y MÁS: EL ENCURTIDO DE VERDURAS DE LAS ABUELAS
Mié 7 de julio de 2021

A simple vista parece que habláramos de encurtidos y ya, pero como todo en la gastronomía, esto suele ser más complejo de lo que parece.

Leer más

¿SE ESTÁN CUMPLIENDO? LAS TAREAS PENDIENTES DEL NUEVO GOBIERNO CON EL MAR PERUANO

Por: Patricia Majluf

Foto de ¿SE ESTÁN CUMPLIENDO? LAS TAREAS PENDIENTES DEL NUEVO GOBIERNO CON EL MAR PERUANO
Mié 17 de noviembre de 2021

El Perú se ha comprometido a proteger al menos el 10 % de su dominio marítimo a 2020, pero actualmente solo protege alrededor del 0.5 %.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de CÓMO DESCASCARAR (O PELAR) LOS AJOS SIN MORIR EN EL INTENTO
Dom 8 de mayo de 2022
CÓMO DESCASCARAR (O PELAR) LOS AJOS SIN MORIR EN EL INTENTO
Foto de CENTRAL: SENSATEZ Y SENTIMIENTO, VIRGILIO MARTÍNEZ ESCAPA DE LAS ETIQUETAS, AUNQUE LAS REÚNE Y SOBREPASA A TODAS
Mar 19 de abril de 2022
CENTRAL: SENSATEZ Y SENTIMIENTO, VIRGILIO MARTÍNEZ ESCAPA DE LAS ETIQUETAS, AUNQUE LAS REÚNE Y SOBREPASA A TODAS
Foto de LA TORTA DE CUMPLEAÑOS DE EL HADA: PURO CHOCOLATE
Dom 17 de abril de 2022
LA TORTA DE CUMPLEAÑOS DE EL HADA: PURO CHOCOLATE
Foto de TRES CERVEZAS ARTESANALES PERUANAS PARA VER EL PARTIDO DE HOY (Y DÓNDE CONSEGUIRLAS): ¡ARRIBA PERÚ!
Mar 29 de marzo de 2022
TRES CERVEZAS ARTESANALES PERUANAS PARA VER EL PARTIDO DE HOY (Y DÓNDE CONSEGUIRLAS): ¡ARRIBA PERÚ!
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram