CAMARÓN QUE SE DUERME, AMANECE EN CHIFA

En su artículo de este mes, Tomas Matsufuji hace una cruda y dura reflexión acerca de lo que le depara a nuestro tan venerado camarón. Ay.

Captura de pantalla 2014-08-24 a la(s) 6.00.50 PM

Escribe Tomás Matsufuji

“Empieza la veda del camarón de río, y promete traer jugosas multas para aquellos afortunados que sean sorprendidos extrayendo, transportando o comercializando nuestros productos señalados (condiciones y restricciones: promoción válida hasta el 31 de marzo del año que aplique)”.

El sarcasmo con que inicio este artículo no se debe a una falta de conciencia ni de apoyo hacia esta medida, simplemente que me parece prácticamente inútil en muchos aspectos. En mi modesta opinión, lo único que se logra es evitar la extinción del Cryphiops caementarius por unos cuantos años más. La lógica es simple, dejas que se reproduzcan por un periodo de tres meses, luego levantas la veda y los extractores arrasan con las crías y adultos por nueve meses. ¿Qué queda? La respuesta es fácil, simplemente una población insignificante en números y nada de esperanza.

Hace más de dos años que no consumo camarón ni lo tengo en la carta. Ir al terminal pesquero para darme cuenta que los comerciantes de camarón cada vez ofrecen un producto más pequeño, escaso y caro me llena de culpabilidad y pienso yo, debería calar también en la conciencia de los dueños de restaurantes y consumidores habituales. Lamentablemente, una vez más, vivimos en un país donde el beneficio personal se sobrepone a los recursos naturales que cada vez tenemos menos. Para los cocineros, ¿es tan limitada nuestra imaginación que usar un camarón para decorar un cebiche, un arroz con mariscos u otro plato es indispensable? ¿No sería más económico usar esos camarones para un chupe o un plato de camarones al ajillo donde el sabor del camarón sea la estrella en vez de desperdiciarlo como decoración? ¿Realmente creen que poner ese solitario camarón que, probablemente, ni sabor aporte al plato, logre hacer una diferencia? Usar camarones de talla pequeña (menores a dos pulgadas), ¿no significa más trabajo de procesamiento por ende pérdidas económicas? Cuando será el día que esa mentalidad de “mientras más mejor” deje de nublar nuestro juicio y nos enseñe que un plato que contiene mucha variedad a veces se ve chusco.

Si realmente deseamos evitar el fatídico destino del camarón, una vez que se levante la veda, no lo consuman por unos meses más. Consúmanlo un par de veces por mes y sugiera a los mozos de los restaurantes no ponerlo como decoración en sus platos. Empecemos el cambio desde el fin de la cadena y subamos por ella, exigiéndole al gobierno optar por una veda no de tres meses, sino de varios años. Años en los cuales se debería de invertir en estudiar este crustáceo, proteger su nicho ecológico controlando los vertidos de contaminantes provenientes de la actividad agrícola, minera y sanitaria, y por último desarrollar tecnología para granjas de reproducción y engorde de camarón (es difícil pero posible). Solo de esta manera los peruanos de las futuras generaciones podrán degustar de este regalo de la naturaleza, tan importante para nuestra gastronomía y herencia cultural. El costo socio-económico es alto, lo sabemos, pero los cambios se tienen que dar. Caso contrario, del único camarón que vamos a escuchar será de aquel que grabó flamencos junto a Paco de Lucía y el Tomate.

Disculpen por la bilis, muchos ignoraban la situación en la cual el camarón se encuentra, pero mi deber es mostrar la realidad tal como es y crear conciencia en aquellos que les importa. Gracias por la atención y prometo que el próximo artículo será algo positivo.

 

Etiquetas: camarón, tomás matsufuji, veda, pesca

TAMBIÉN PUEDES LEER

JUEVES DE RECETA: BIZCOCHO CUATRO CUARTOS DE RICOTTA

Por: Alessandra Pinasco

Foto de JUEVES DE RECETA: BIZCOCHO CUATRO CUARTOS DE RICOTTA
Jue 5 de marzo de 2020

Alessandra Pinasco adapta una de las recetas del libro de su abuelo, el cuatro cuartos, exquisito y sencillisimo bizcocho francés, y nos presenta su versión.

Leer más

NO ES TAN DIFÍCIL COMO SUENA: LOMO DE CERDO EN SALSA DE NARANJA CON PAPAS DUQUESA

Por: María Elena Cornejo

Foto de NO ES TAN DIFÍCIL COMO SUENA: LOMO DE CERDO EN SALSA DE NARANJA CON PAPAS DUQUESA
Lun 13 de abril de 2020

Vayamos más allá de las primeras impresiones y aprovechemos esta preparación con cerdo para variar un poco el menú: lomos de cerdo en salsa de naranja.

Leer más

LA MAGIA DE LAS CARRETILLAS Y LA HISTORIA DE KIKE ANTICUCHOS

Por: Rocío Heredia

Foto de LA MAGIA DE LAS CARRETILLAS Y LA HISTORIA DE KIKE ANTICUCHOS
Mar 21 de enero de 2020

Kike Anticuchos, acondicionó un espacio acogedor con banquitas y pequeñas mesas de madera rústica, donde ofrece sus platos con todo el corazón.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de ANTAÑO AUTÉNTICA TABERNA: LA PROPUESTA DELIVERY DE HEINE HEROLD Y LOS SABORES CRIOLLOS
Sáb 4 de julio de 2020
ANTAÑO AUTÉNTICA TABERNA: LA PROPUESTA DELIVERY DE HEINE HEROLD Y LOS SABORES CRIOLLOS
Foto de MATRIA CUMPLE 7 AÑOS: EL METICULOSO TRABAJO DE ARLETTE EULERT EN CASA
Vie 3 de julio de 2020
MATRIA CUMPLE 7 AÑOS: EL METICULOSO TRABAJO DE ARLETTE EULERT EN CASA
Foto de HACER PAN EN CASA CON LOS CHICOS: EXPERIMENTO, BURBUJAS COMESTIBLES
Jue 2 de julio de 2020
HACER PAN EN CASA CON LOS CHICOS: EXPERIMENTO, BURBUJAS COMESTIBLES
Foto de INGREDIENTES: ESOS QUE NO MIRAMOS, EL USO DE TODO EL PESCADO EN LA COCINA DIARIA
Lun 29 de junio de 2020
INGREDIENTES: ESOS QUE NO MIRAMOS, EL USO DE TODO EL PESCADO EN LA COCINA DIARIA
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Click here to troubleshoot

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram