PATÉ DE HIGADITOS PARA PICOTEAR EN UNA TARDE DE VERANO

Para regalar, para compartir, para dar amor: una oportunidad de arriesgarse con una receta que parece y suena complicada, pero es más simple de lo que piensan.

Captura de pantalla 2015-12-23 a las 21.07.35

Escribe Alessandra Pinasco (Instagram: @elhada_pociones)

Hoy tenía ganas de sentir en casa el olor del hígado cocinándose en cebollas, ajos, hierbas y licor, de distribuirlo con cuidado en ramequines celestes, de cortar ramitas de tomillo de mi jardín para sazonarlo y adornarlo. 
Captura de pantalla 2015-12-23 a las 21.07.44
No se sientan intimidados por la idea de preparar un paté. El nombre será francés, pero significa simplemente empastado, hecho pasta (en francés hasta ‘mosca’ suena elegante. ‘Mouche’. Así que no lo piensen dos veces). Y, como muchas delicias francesas que suenan a imposiblemente sofisticado, es todo lo contrario; es al mismo tiempo muy rústico y muy sencillo. Yo tengo una cocina diminuta y no tengo procesador, sino solo licuadora, y lo preparo un par de veces al mes, sin ninguna angustia. Aprender a cocinar es algo que sucede mientras más tiempo estemos frente al fuego. Como dominar, o, mejor dicho, aprender a relacionarse con un instrumento musical. Es cuestión de práctica, práctica, práctica. Y cada plato nuevo te da herramientas para tu repertorio, te da información para que luego puedas mandarte a hacer otra cosa que nunca has hecho antes. Adquirir más poderes mientras más avanzas es como estar en un videojuego perpetuo. Es gratificante. Es emocionante.
INGREDIENTES
Captura de pantalla 2015-12-23 a las 21.07.58
  • 7 cucharadas (105 gramos) de mantequilla con sal
  • 250 gramos de hígados de pollo, limpios
  • 2 cebollas pequeñitas, 1 cebolla mediana o media grande, en rodajas
  • 3 dientes de ajo, pelados y ligeramente chancados
  • 3 o 4 hojas de laurel
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • Un par de generosas de licor delicioso. O cognac, o pisco, licor de naranja, o de frambuesa…
  • Pimienta negra en un molino
  • Sal (probablemente no sea necesaria)
  • ½ taza de mantequilla para clarificar
  • Hojitas frescas de perejil o flores de tomillo para decorar
PREPARACIÓN
Para ver la preparación completa, paso a paso y con fotos, visiten el blog Hecho en Casa de Alessandra aquí: Paté de Higaditos.
Etiquetas: paté de hígado, hígado, navidad, receta, el hada, hecho en casa

TAMBIÉN PUEDES LEER

ES TEMPORADA Y TOCA UTILIZAR LAS MASHUAS, ESTA VEZ EN PURÉ

Por: Virgilio Martínez

Foto de ES TEMPORADA Y TOCA UTILIZAR LAS MASHUAS, ESTA VEZ EN PURÉ
Jue 1 de julio de 2021

La mashua (Tropaeolum tuberosum), llamada papa amarga, se convierte hoy en un dulce manjar. Una clásica receta de Virgilio Martínez que nos acerca al insumo.

Leer más

VINO EN PANDEMIA, EL VINO QUE ACOMPAÑA

Por: Melina Bertocchi

Foto de VINO EN PANDEMIA, EL VINO QUE ACOMPAÑA
Mié 1 de setiembre de 2021

Quienes tienen una cava en casa fueron terminando con sus reservas de vinos y buscando alternativas para reponer. Así se generó la oportunidad para nuevos proyectos.

Leer más

AREQUIPA SABROSA: CIUDAD CREATIVA EN GASTRONOMÍA POR LA UNESCO

Por: María Elena Cornejo

Foto de AREQUIPA SABROSA: CIUDAD CREATIVA EN GASTRONOMÍA POR LA UNESCO
Vie 17 de enero de 2020

La periodista María Elena Cornejo hace una reflexión de lo que significa que Arequipa haya sido nombrada Ciudad Creativa en Gastronomía por la Unesco.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de PERUANA EN LA FINAL REGIONAL DE ESPAÑA-PORTUGAL DEL YOUNG CHEF S. PELEGRINO
Mar 22 de noviembre de 2022
PERUANA EN LA FINAL REGIONAL DE ESPAÑA-PORTUGAL DEL YOUNG CHEF S. PELEGRINO
Foto de BEBIDAS ANCESTRALES EN UN MUNDO MODERNO: CHICHA DE JORA
Mié 9 de noviembre de 2022
BEBIDAS ANCESTRALES EN UN MUNDO MODERNO: CHICHA DE JORA
Foto de EL CANTA RANA, YA PARTE DEL PAISAJE BARRANQUINO Y SU CEBICHE, UN CLÁSICO
Lun 7 de noviembre de 2022
EL CANTA RANA, YA PARTE DEL PAISAJE BARRANQUINO Y SU CEBICHE, UN CLÁSICO
Foto de SAPIENS, DE JAIME PESAQUE, UN ACTO DE RESILIENCIA ANTE LA ADVERSIDAD
Jue 3 de noviembre de 2022
SAPIENS, DE JAIME PESAQUE, UN ACTO DE RESILIENCIA ANTE LA ADVERSIDAD
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram