80 RECETAS PARA CELEBRAR SU DÍA: MAÑANA SE PRESENTA GRANOS ANDINOS, SÚPER ALIMENTOS EN LA COCINA

Presentación en vivo y con acceso libre el martes 30 de junio en el Facebook Live de Flavio Solórzano para celebrar el Día Nacional de los Granos Andinos.

Granos andinos – Súper alimentos en la cocina (2020) es la conclusión de un largo proyecto de investigación en nutrición y gastronomía a cargo de la doctora Ritva Repo-Carrasco y el chef Flavio Solórzano. Esta publicación tendrá dos versiones gratuitas: una para descargar desde una plataforma y otra en coffetable para instituciones académicas; además la edición se extenderá a otras plataformas digitales y redes sociales que serán anunciadas el mismo día de la presentación en vivo y en línea el martes 30 de junio en el Facebook Live de Flavio Solórzano, a manera de celebrar el Día Nacional de los Granos Andinos a las 19:00 horas.

En 2014, la Universidad de Copenhague (Dinamarca) y la Universidad de Cork (Irlanda) invitó a los autores a participar en una propuesta de investigación de granos andinos para ser presentada a la Unión Europea en su Programa Horizonte 2020. Luego surge la idea de incluir una propuesta editorial en un proyecto internacional denominado Protein2Food, financiado por dicho programa en países de Europa, América Latina – solo en Perú– y África.

Desde 2015, los autores han venido trabajando con científicos y cocineros, probando numerosas y diferentes variedades de quinua, kañiwa, kiwicha y tarwi en todo tipo de platos. Ya existía una regular cantidad de recetas con quinua, pero los otros granos representaban un gran desafío. Pues cada uno tiene características propias y, además, diferencias significativas entre los mismos ecotipos o variedades, tanto en valores nutricionales como en calidad culinaria. Un especial reto fue el tarwi, por su largo proceso de eliminación de sustancias amargas previo a su consumo. Poco a poco se fueron superando los retos hasta lograr 80 recetas nutritivas y deliciosas que se presentan junto a información nutricional relevante.

La idea es que esta publicación ayude a promover nuestros cultivos milenarios y que su consumo se difunda en las mesas de todas las familias peruanas, ayudando a mejorar su salud y nutrición. Y que además contribuya a que los científicos de los alimentos aumenten su interés en el tema gastronómico y que los chefs encuentren una inspiración mayor para su cocina después de haberlo leído. Las fotos del libro están espectaculares y son de Jimena Agois (@jimena.agois).

LOS DATOS

Presentación online de ingreso libre: Facebook Live de Flavio Solórzano el martes 30 de junio a las 19:00 horas.

Etiquetas: día nacional de los granos andinos, flavio solórzano, granos andinos, libro, presentación, quinua,

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